Ингредиенты для 4 порций:
- Соль – 250 г
- Белокочанная капуста – 10 кг
Квашение капусты – это интересный процесс, который требует немного знаний и терпения. Чтобы получить отличный результат, важно следовать нескольким простым шагам.
Этап 1: Подготовка капусты
На первом этапе стоит выбрать качественные кочаны капусты, которые не имеют повреждений и зеленых пятен. Капусту необходимо нарезать: ее можно как нашинковать, так и порубить. После этого на каждый килограмм капусты добавляется примерно 25 граммов соли, и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Этап 2: Заливка и утрамбовка
Далее, на дно чистой, заранее вымытой кадки, стоит насыпать тонкий слой ржаной муки. Этот шаг поможет сохранить массу. Затем нужно распределить по кадке цельные капустные листья, после чего плотно уложить подготовленную капусту, закрывая ее сверху новыми листьями. Для большей изюминки можно добавить нарезанные кружочками морковь или даже яблоки «Антоновка». Ягоды брусники и клюквы также могут стать отличным дополнением.
Этап 3: Бродильный процесс
Тщательно утрамбованная капуста должна быть прикрыта деревянным кружком, а сверху положен груз — это может быть обмытый камень. В течение нескольких дней начнет происходить бродильный процесс, и на поверхности появится пена, которая со временем исчезнет. Важно следить за состоянием массы: несколько раз в неделю ее стоит прокалывать чистым березовым колом для выхода газов. Если на поверхности образуется плесень, ее нужно аккуратно удалить, промыв все закрывающие капусту элементы кипятком.
Следуя этим несложным рекомендациям, можно смело готовить квашеную капусту, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Если вам понравился рецепт, не забудьте поделиться им с друзьями в соцсетях!
