Хлеб «Украинский», сделанный на 80% из ржаной муки, становится настоящим символом качества и традиций советской кулинарии. Это не просто хлеб, а шедевр, который стоит попробовать! Несмотря на свое название, он не имеет глубоких корней в украинской кухне, однако завоевал любовь ценителей ржаного хлеба по всему постсоветскому пространству.
Уникальный вкус и аромат
Хлеб из 80% ржаной муки не сравнится по нежности и текстуре с другими видами хлеба. Формовой способ выпечки дает возможность использовать более влажное тесто, что, в свою очередь, придаёт хлебу невероятно ноздреватую и влажную мякоть. А ржаная мука обеспечивает ему не только характерный аромат, но и насыщенный вкус. Простой рецепт позволит каждому насладиться настоящим черным хлебом. Вы только посмотрите на сами шаги процесса!
Ингредиенты для приготовления
Для опары:
170 г зрелой ржаной закваски (100% влажности)
80 г ржаной обдирной муки
35 г воды
Для основного теста:
235 г ржаной обдирной муки
100 г пшеничной обойной (цельнозерновой) муки
7 г соли
310 г воды
Форма: Л 7 для выпечки хлеба
Этапы приготовления
1. Подготовка опары: Разведите закваску теплой водой, добавьте 80 г ржаной муки и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Накройте миску и оставьте в тепле на 3-4 часа.
2. Основное тесто: Смешайте оставшиеся виды муки и соль. Добавьте опару и замесите тесто до однородности. Сформируйте его в округлую массу, накройте и оставьте на 1,5 часа для поднятия.
3. Выпечка: Обильно смажьте форму маслом. Выложите тесто в форму и дайте ему подняться. Перед запеканием сбрызните верх холодной водой и выпекайте при температуре 260°C первые 10 минут, затем снизьте до 210°C и продолжайте выпечку еще 40-50 минут. Для блестящей корочки можно смазать верх хлеба жидким крахмальным кисельком.
После выпечки дайте хлебу постоять в форме 10-15 минут, а затем аккуратно достаньте и остудите на решетке, завернув в полотенце. Лучше всего разрезать его через 7-8 часов, а идеальным вариантом станет пропитка сразу на следующий день. Этот восхитительный хлеб порадует вас богатым вкусом и ароматом, делая каждую трапезу особенной.
