Лев Толстой — величайший русский писатель, оставивший наследие не только в литературе, но и кулинарии. Его отношения с едой всегда были противоречивыми: он наслаждался вкусной пищей, но часто осуждал себя за своестрадание. После 50 лет он принял решение стать вегетарианцем, но это не уменьшило его страсть к еде.
В доме Толстых в Ясной Поляне особенно почитали «анковский пирог», который стал неотъемлемой частью семейных праздников. Об этом десерте и других кулинарных традициях писателя расскажем подробнее, включая актуализированный рецепт к 2025 году.
Любовь к еде и внутренние противоречия
Толстой явно любил вкусную еду, хотя легко укорял себя за переедание. В своих дневниках он часто писал о своих аппетитах: «Съел слишком много за обедом, вновь обжорство!» (1880). Тем не менее, его женщина-счастье, Софья Андреевна, беспокоилась о здоровье мужа, отмечая его обильные порции продуктов, включая солёные грибы и каши.
Когда Толстой в 50 лет перешёл на вегетарианский рацион, это не стало поводом для скромного стола. Напротив, меню Ясной Поляны было разнообразным и насыщенным: каши, супы и десерты в числе которых как раз и выделялся анковский пирог.
Анковский пирог: кулинарная классика
Анковский пирог, названный в честь семейного врача, стал символом юности и семейного счастья Толстых. Рецепт передала тёща писателя, а его приготовления достигал повар Николай Румянцев. Согласно воспоминаниям сына Ильи, пирог был необходимым атрибутом праздников.
Пирог предлагал тонкое песочное тесто и богатую лимонную начинку, напоминающую мед. Его подавали в самые торжественные моменты, что подчеркивало его значение в семье.
Кулинарная книга Софьи Толстой
Софья Андреевна хранила свою «Поваренную книгу», которая включает более 160 рецептов, написанных под ее наблюдением. Кулинарные традиции семьи хорошо отражали вегетарианский стиль жизни Толстого. Например, утренние трапезы часто состояли из каш, а обеды из разнообразных супов и овощных блюд.
Тирада привычных кушаний в Ясной Поляне могла бы украсить любой современный ресторан: вегетарианские супы, салаты, пироги и десерты, начиная от варенья до левашников.
Как приготовить анковский пирог?
Вот адаптированный для современной кухни рецепт анковского пирога:
Ингредиенты (на 6 порций):
- Для теста:
Мука — 450 г
Масло сливочное — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Желтки — 3 шт.
Вода холодная — 2 ст. л.
- Для начинки:
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 200 г
Лимоны — 3 шт. (цедра 2 шт. + сок 3 шт.)
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление:
Лев Толстой олицетворял не только величие слов, но и богатство кулинарной традиции, которую можно попробовать в современных кафе, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
