Анонс
Свиная рулька, тушёная в тёмном пиве с луком, чесноком и пряностями, превращается в сытное блюдо с глубоким вкусом и аппетитной корочкой. Рецепт сочетает гастрономические традиции Германии, Чехии и Бельгии и подойдёт как для домашнего уикенда, так и для праздничного стола.
Краткий рецепт и параметры
Время приготовления: 3–4 часа (плюс маринование по желанию). Сложность: средняя. Порции: 2–4, в зависимости от размера рульки (1,5–2 кг).
- Ингредиенты: свиная рулька, тёмное пиво (портёр, стаут или тёмный эль) 1–1,5 л, 2–3 луковицы, 1–2 моркови, 5–7 зубчиков чеснока, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, гвоздика, тимьян, мед или тёмный сахар, горчица, растительное масло, соль, свежемолотый перец.
Кратко: рульку промывают и обсушивают, при желании опаливают шкурку. Обжаривают до румяной корочки, затем закладывают на «подушку» из лука, моркови и сельдерея, добавляют специи и заливают пивом. Томление на медленном огне — 2,5–3,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. После этого рульку слегка подсушивают, смазывают смесью горчицы и мёда и доводят в духовке при 200–220°C до хрустящей тёмно-золотистой корочки (20–30 минут).
Советы и вариации
Выбор пива влияет на цвет и глубину вкуса: избегайте очень горьких IPA, отдавая предпочтение портеру, стауту или тёмному лагерю; безалкогольные тёмные сорта подойдут тоже. Для аромата можно добавить звездочку аниса, щепотку мускатного ореха или зерна кориандра. Если хочется ускорить процесс, все ингредиенты укладывают в жаропрочную посуду с крышкой и тушат в духовке при 160°C около 3 часов, затем открывают и запекают до корочки. Мультиварка также упростит задачу: обжарка в режиме «жарка», затем «тушение» 3–4 часа.
Подача: рульку вынимают на блюдо, соус процеживают и обезжиривают по вкусу. Классические гарниры — тушёная или квашеная капуста, картофельное пюре или печёный картофель, клецки или овощи на пару.
