Хрустящая и ароматная квашеная капуста прочно заняла своё место на столе в русской кухне. Однако, действительно ли она столь полезна, как утверждается? В этом материале досконально рассмотрены её преимущества и потенциальные риски для здоровья.
Почему квашеная капуста считается суперфудом?
Рекордсмен по содержанию витамина С
Всего 100 г этого продукта содержит 40-50% от суточной нормы витамина C, что превосходит даже свежую белокочанную капусту!
Пробиотики для здоровья кишечника
Процесс ферментации обогащает капусту молочнокислыми бактериями, которые:
- способствуют улучшению пищеварения,
- восстанавливают баланс микрофлоры,
- укрепляют защитные функции организма.
Польза для похудения
- Низкая калорийность (всего 19 ккал на 100 г),
- высокое содержание клетчатки (2,9 г) для поддержания сытости,
- ускорение метаболических процессов.
Защита от заболеваний
Научные исследования показали, что квашеная капуста:
- снижает риск развития онкологических заболеваний благодаря изотиоцианатам,
- поддерживает сердечно-сосудистую систему (калий и витамин K),
- помогает при диабете, регулируя уровень сахара в крови.
Кому стоит быть осторожным с квашеной капустой?
Проблемы с желудочно-кишечным трактом
- Следует помнить, что употребление квашеной капусты может вызвать вздутие и изжогу.
- Она противопоказана при обострениях гастрита, язвы и панкреатита.
Гипертония и болезни почек
Высокое содержание соли (до 800 мг на 100 г) может:
- вызывать повышение артериального давления,
- способствовать возникновению отёков.
Аллергия на гистамин
В процессе ферментации образуется гистамин, который может провоцировать:
- головные боли,
- кожные реакции,
- постназальные эффекты.
Как минимизировать риски от употребления квашеной капусты?
Потребление этого продукта можно сделать более безопасным, следуя простым рекомендациям:
- Промывайте капусту перед употреблением — так снизится содержание соли.
- Ограничьте порцию до 150-200 г в день.
- Избегайте добавления сахара, ведь он снижает пользу ферментации.
- Выбирайте капусту холодного квашения — в ней больше пробиотиков.
