Модные некогда московские фудмаркеты уже не притягивают толпы гурманов, а распадаются на сети корнеров и кафе, пытаясь сохранить свою актуальность. Ресторанный критик Светлана Кесоян указывает на безрадостные перспективы этого формата, который, как выясняется, пришёл в упадок.
Что такое фудмаркет?
Зачастую термины "фудкорт", "фудмаркет" и "фудхолл" используются как синонимы, однако между ними существует заметная разница. Фудкорт — это обособленное пространство в торговом центре, где усталые покупатели могут быстро перекусить. Фудмаркет, в свою очередь, возник как модное гастрономическое пространство, пришедшее к нам из Калифорнии и Европы в конце 2010-х. Он предлагает свои кулинарные шедевры в среде, что одновременно объединяет кулинарные идеи и рыночные практики.
Спад и новое дыхание
Фудмаркеты стали настоящим магнитом для тех, кто искал уникальные гастрономические впечатления. Бывшие фабрики и заводы стали домом для молодых индеанских шефов, мечтавших о собственном бизнесе. Стартапы, подобно «Депо», обнажили необъятные масштабы желания обновить гастрономическую культуру Москвы. Однако, несмотря на жажду к инновациям, многие начинающие гастроэнтузиасты быстро разочаровывались. Аренда корнера постепенно становилась непосильным бременем, так как расходы стремительно возрастали. Необходимо было нанимать помощников, что увеличивало финансовые нагрузки, а цены на продукты продолжали расти.
Где все лучшие идеи?
С увеличением популярности фудмаркетов на первый план выходили огромные ресторанные сети, которые обеспечивали стабильный спрос. Молодые и наивные предприниматели оставляли свои привычные профессии, надеясь сменить жизнь, но зачастую сталкивались с жестокой реальностью. На смену им приходили более опытные игроки, которые понимали рыночные тренды и готовы были создавать стильные концепции. Аудитория изменилась, и фудмаркет теперь стал местом развлечений, приобретая всё больше черт гастрономических шоу.
Сегодня фудмаркеты скорее напоминают огромные столовые с развлечениями, чем настоящие гастрономические хабы. Надежды на творческую свободу маршрутизировались в однообразные форматы, и вместо интересных идей пришли стандартные решения, которые могут привлечь лишь туристов, но не истинных ценителей кулинарии, пишет канал.
