Эта традиционная итальянская слоеная запеканка напоминает лазанью, но вместо пасты используется насыщенный вкус панированных баклажанов, щедро приправленных ароматами пармезана, моцареллы и свежего базилика, а также легким томатным соусом.
Ингредиенты для запеканки
Баклажаны: 2 крупных
Оливковое масло: 1/4 стакана и 1 ст. ложка для соуса
Чеснок: 1 зубчик, измельченный (около 1 ч. ложки)
Консервированные помидоры: 1 банка (800 г), размятые или нарезанные
Свежий базилик: 1/2 стакана, мелко нарезанный
Панировочные сухари: 1,5 стакана
Тертый сыр пармезан: 1,5 стакана
Мука: 3/4 стакана
Яйца: 4 штуки (взбитые)
Сыр моцарелла: 700 г, нарезанный ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
Шаги по приготовлению
Нарезать баклажаны на круги толщиной около 1 см и разместить их на решетке над противнем. Посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления влаги.
На среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла в кастрюле. Обжарить измельченный чеснок до аромата (около 1 минуты). Добавить помидоры вместе с соком и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15 минут без крышки. В конце добавить базилик, соль и перец.
Разогреть духовку до 210°C. Приготовить три миски — одну с мукой, другую с взбитыми яйцами, и третью со смесью панировочных сухарей и пармезана. Обжарить баклажаны в этой последовательности, затем поместить на смазанный маслом противень. Выпекать 18-20 минут до золотистой корочки.
На дно формы для запекания выложить 1/2 стакана томатного соуса, слой баклажанов, половину моцареллы и 1/3 стакана пармезана. Повторить слои, завершив оставшимся соусом и пармезаном. Запекать 35 минут при 180°C.
После этого запеканку следует оставить постоять 10 минут перед подачей. В результате получается великолепное блюдо, полное вкуса и ароматов, которое идеально подходит для любого обеда или ужина.
