С приближением зимнего праздника готовка к торжественному застолью становится все актуальнее, а многокомпонентные салаты по-прежнему играют центральную роль в меню. Однако эксперты Красноярского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса предупреждают: заранее приготовленные салаты могут стать не только кулинарным шедевром, но и источником проблем со здоровьем, если не соблюдать основные правила выбора ингредиентов и хранения готовых блюд.
Опасные комбинации
Салаты с мясом, рыбой, сыром или овощами, заправленными майонезом и другими соусами, создают отличные условия для размножения микроорганизмов. Как отмечает заведующая испытательной лабораторией Татьяна Насыпова, в таких смесях их рост происходит намного быстрее, чем в обычной пище. Несоблюдение температурного режима или превышение сроков хранения может привести к увеличению патогенных микроорганизмов, что, в свою очередь, часто вызывает расстройства пищеварительной системы или интоксикацию организма.
Правила хранения
Срок около сохранности салатных композиций варьируется в зависимости от их ингредиентов. Однако не следует забывать, что все заправленные салаты относятся к категории быстро портящихся продуктов. Специалисты рекомендуют хранить салаты в охлажденном виде при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия не более 18 часов. С момента добавления соусов этот срок сокращается до 12 часов, а если в состав включены маринованные продукты или вареные яйца, то время хранения должно составлять не более 6 часов. В идеале, заправку лучше добавлять непосредственно перед подачей на стол.
