Секреты рыбных блюд на Вербное воскресенье в Великий пост
В 2026 году Великий пост предлагает особые условия для любителей рыбы: разрешение на её употребление выдано лишь один раз в Вербное воскресенье, которое отмечается 5 апреля. В этот день можно также наслаждаться морепродуктами, растительным маслом и вином. Как разнообразить праздничный стол в преддверии Страстной недели, выяснили эксперты.
Классическая уха
Рыба разрешена только в два дня поста: на Вербное воскресенье и Благовещение (которое, как ни печально, в этом году попадает на Страстную неделю, тем самым исключая возможность её употребления). Как же навести порядок на столе в такой важный православный праздник? Первым делом стоит задуматься о традиционной ухе.
Уха это всегда отличный выбор, особенно если она приготовлена по классическому русскому рецепту, охватывающему несколько видов рыбы, которые варятся поочередно, оставляя только самые ценные кусочки для подачи. Бульон, получающийся в результате, очень насыщенный и ароматный, благодаря сочетанию морской и речной рыбы, отметил зампред Комитета Госдумы Виталий Милонов.
Шеф-повар Юрий Сысоев тоже придерживается этой философии, добавляя уху из белой рыбы и печени мурманской трески, создавая идеальный сочетание морей и рек. Бульон готовится на костях и головах рыбы, проходя через процеживание, после которого добавляются свежие овощи и филе рыбы. На финальном этапе в кастрюлю помещается печень трески для придания блюду неповторимого вкуса.
Варианты на любой вкус
На самом деле, рецепты ухи варьируются в зависимости от региона и предпочтений повара. В некоторых местах добавляют лавровый лист или душистый перец, другие предпочитают свежий или красный лук, рассказал Сысоев. По его словам, повара на Дону иногда добавляют томаты, в Мурманске молоко и муку, а также встречается оригинальное правило льет воду из морской капусты. Каждый регион имеет свои секреты и тонкости, привнося уникальные особенности в это популярное блюдо.
Другой интересный рыбный суп, калия, также заслуживает внимания. Это классическое блюдо русской кухни, которое упоминалось с XV века и готовится на основе рыбного бульона с добавлением огуречного рассола, отметил блогер Дундук-кулинар. Классические ингредиенты включают репу, лук и основу из рыбы. Нередко это блюдо подают с добавлением красной икры, что придаёт ему изысканность и особый вкус.