Впервые в России введен официальный ГОСТ на пшеничную муку с повышенным содержанием крахмала. Новый стандарт начинает действовать с апреля 2026 года и задает четкие требования к продукту, который до этого производился лишь согласно техусловиям отдельных компаний.
Что изменится для отрасли
Ранее мука с высоким содержанием крахмала не имела специального государственного стандарта, что затрудняло прозрачность выхода продукции на рынок. В соответствии с новым ГОСТ Р 72543-2026 этот продукт теперь будет рассматриваться как отдельная категория, что приведет к унифицированным требованиям по его производству.
Высококрахмалистая мука отличается высоким содержанием крахмала — от 80% и выше. Для сравнения, традиционная пшеничная мука содержит от 58,5% до 68,5% крахмала в зависимости от сорта, при этом уровень белка и клейковины в такой муке значительно ниже.
Требования к качеству и составу
Согласно новому документу, доля белка может составлять 8%, 10% или 13% в зависимости от типа муки, а влажность должна быть на уровне 12%. ГОСТ также описывает органолептические характеристики: мука должна быть однородным сыпучим порошком белого или слегка желтоватого цвета, с отсутствием посторонних запахов и привкусов. Наличие металлических примесей строго запрещено.
В рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» пройдет пленарная сессия, посвященная теме стандартизации и обязательных требований для безопасного выпуска продукции. Производителей ингредиентов и продуктов питания приглашают к участию 24-25 июня 2026 года в Москве. Регистрация уже открыта!
Применение в пищевой промышленности
Высококрахмалистая мука находит широкое применение в кондитерской отрасли благодаря уникальным технологическим свойствам. Сниженное содержание клейковины придает тесту пластичность, а готовым изделиям — хрустящую текстуру. По заявлению Росстандарта, введение нового стандарта упростит процесс применения высококрахмалистой муки в производстве, увеличит доверие потребителей к продукции и создаст единые ориентиры как для производителей, так и для потребителей.
