Сырокопченая колбаса — это не просто деликатес, а настоящий праздник для любителей хорошей еды. Приготовление такого блюда в домашних условиях позволяет точно знать, что входит в состав, а значит, вы можете быть уверены в качестве своих ингредиентов. Исключение искусственных добавок не только позитивно скажется на вкусе, но и повысит питательную ценность готового продукта.
Основные ингредиенты для домашнего деликатеса
- 750 грамм постной говядины;
- 250 грамм свиного шпика;
- 35 грамм нитритной соли;
- 2 грамма сахара;
- 1,5 грамма молотого перца;
- 1,5 грамма дробленого перца;
- 0,25 грамма мускатного ореха.
Пошаговая инструкция по приготовлению
- Первоначально нужно засолить мясо. Говядину следует тщательно промыть и просушить, удалить пленки и жилки, нарезать на равные части, затем засыпать сахаром и солью;
- Накрываем мясо пленкой и оставляем в холодильнике на верхней полке на неделю, периодически перемешивая, чтобы соль равномерно распределилась;
- По истечении времени измельчаем шпик — лучше всего сделать это вручную;
- Говядину прокручиваем через мясорубку и соединяем со шпиком;
- Фарш помещаем в холодильник на сутки для созревания;
- Заполняем коллагеновую оболочку фаршем с использованием колбасного шприца. Важно плотно набить оболочку;
- Завязываем концы и оставляем колбасу в холодильнике на неделю, чтобы она усела;
- После этого подвешиваем колбасу в тенистом месте в температурном диапазоне 30-40 градусов на срок 25-30 дней. Усадка должна составить не менее 40%.
Для тех, кто предпочитает более быстрый способ, можно использовать коптильную камеру, тогда колбасу получится сделать всего за пять дней. Но если её нет, не стоит отчаиваться — есть множество домашних способов, которые также дают вкусный результат.
