Ароматная сырокопченая колбаса: домашний рецепт, которого ждут гурманы

Сырокопченая колбаса это не просто деликатес, а настоящий праздник для любителей хорошей еды. Приготовление такого блюда в домашних условиях позволяет точно знать, что входит в состав, а значит, вы можете быть уверены в качестве своих ингредиентов. Исключение искусственных добавок не только позитивно скажется на вкусе, но и повысит питательную ценность готового продукта.

Основные ингредиенты для домашнего деликатеса

• 750 грамм постной говядины;
• 250 грамм свиного шпика;
• 35 грамм нитритной соли;
• 2 грамма сахара;
• 1,5 грамма молотого перца;
• 1,5 грамма дробленого перца;
• 0,25 грамма мускатного ореха.

Пошаговая инструкция по приготовлению

• Первоначально нужно засолить мясо. Говядину следует тщательно промыть и просушить, удалить пленки и жилки, нарезать на равные части, затем засыпать сахаром и солью;
• Накрываем мясо пленкой и оставляем в холодильнике на верхней полке на неделю, периодически перемешивая, чтобы соль равномерно распределилась;
• По истечении времени измельчаем шпик лучше всего сделать это вручную;
• Говядину прокручиваем через мясорубку и соединяем со шпиком;
• Фарш помещаем в холодильник на сутки для созревания;
• Заполняем коллагеновую оболочку фаршем с использованием колбасного шприца. Важно плотно набить оболочку;
• Завязываем концы и оставляем колбасу в холодильнике на неделю, чтобы она усела;
• После этого подвешиваем колбасу в тенистом месте в температурном диапазоне 30-40 градусов на срок 25-30 дней. Усадка должна составить не менее 40%.

Для тех, кто предпочитает более быстрый способ, можно использовать коптильную камеру, тогда колбасу получится сделать всего за пять дней. Но если её нет, не стоит отчаиваться есть множество домашних способов, которые также дают вкусный результат.