С наступлением осени на кухнях хозяек снова актуальны домашние приправы. После жаркого лета, когда все увлеченно готовили кетчупы и томатные соусы, настало время вспомнить о горчице. У каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт: горчица на рассоле, с уксусом или медом, дополненная паприкой или острым перцем. На этот раз предлагаем вам попробовать яблочную горчицу — рецепт которой был рекомендован еще в 1861 году известной кулинарной писательницей Еленой Молоховец. Этот вариант включает оливковое масло, а лавровый лист здесь не потребуется.
Ингредиенты
- 2 кислых яблока (лучше всего антоновка)
- 3 столовые ложки горчичного порошка
- 2 столовые ложки сахара
- 1-1,5 чайные ложки соли (по вкусу)
- 30 мл яблочного уксуса
- 30 мл оливкового масла
- 1 бутон гвоздики (по желанию)
- 2-3 горошины черного перца (по желанию)
- 1 чайная ложка зерен горчицы
Время приготовления: 30 минут + 2 дня на созревание.
Приготовление
Для начала потребуется подготовить яблоки. Их можно запечь в духовке, но для удобства можно нарезать на куски, удалить семена и потушить в сотейнике под крышкой с двумя ложками воды.
После этого пюре следует протереть через сито, избавляясь от кожуры. В горячую массу добавьте чайную ложку зерен горчицы, чтобы придать текстуре интересность, а также сахар, соль и яблочный уксус. На этом этапе можно добавить черный перец.
Все тщательно перемешать и вновь поставить на плиту на 3 минуты, доведя до кипения. Затем по одной ложке всыпайте горчичный порошок, регулируя желаемую консистенцию. Для тех, кто предпочитает более острый вкус, рекомендуется добавлять порошок в слегка остывшую массу.
После этого добавьте оливковое масло и тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус — возможно, потребуется еще немного соли или сахара. Выложите горчицу в чистую, сухую баночку, закройте крышкой или же кусочком ржаного хлеба, и отправьте в прохладное место на 2 дня. По истечении этого времени храните горчицу в холодильнике.
Результат — мягкая горчица с обворожительным фруктовым послевкусием и приятным ароматом. Эту горчицу также можно сварить из груш, но это уже совсем другая история. Приятного аппетита!
