Российский рынок общественного питания продолжает расти, показывая впечатляющее увеличение на 8-9% и приближаясь к отметке в 5 трлн рублей. Аналитическое агентство INFOLine представило ключевые тренды, формирующие текущее состояние отрасли. Одной из главных проблем для сектора готовой еды стал дефицит производственных мощностей.
В 2025 году готовая еда завоевала всё большее внимание потребителей, представляясь в разнообразных форматах: от ресторанов и фуд-моллов до полок супермаркетов.
Битва за клиента: рестораны против ретейла
Сегодня наблюдается заметная конкуренция между ресторанами и магазинами в секторе готовой еды. Ретейлеры активно развивают это направление:
- «ВкусВилл» обновил меню «ШефВилл», включая грузинские и итальянские блюда.
- «Пятерочка» представила линейку сезонных блюд азиатской кухни.
- «Лента» открыла собственную «Фабрику еды».
Проблемы роста и национальные тренды
Одним из главных факторов, ограничивающих сектор готовой еды, стал дефицит мощностей. Лишь 30% производств находятся за пределами двух столиц и их областей, что вызывает логистические трудности. Тем временем после популярности грузинской и азиатской кухни наметился новый тренд — возвращение к русской кухне. Сети, такие как Stardogs и «Вкусно – и точка», уже адаптировали свои меню под этот запрос.
Регуляторные изменения и события отрасли
Также в отрасли ожидаются значительные изменения. Готовится законопроект, который запретит приготовление и фасовку еды в магазинах. Параллельно планируется поэтапное снижение порога для патента с 60 до 10 млн рублей к 2028 году. На фоне этих перемен продолжается ребрендинг Subway, Rostic’s тестирует новое [R]Cafe, а Burger King расширяет своё присутствие с замороженной продукцией в «Перекрестке».
Рынок общепита не только растет, но и сталкивается с давлением со стороны ретейла, меняющимися вкусами потребителей и ужесточающимися нормами госрегулирования.
