Блюдо, известное как джыз-быз, было изобретено пастухами, которые проводили длительное время на удаленных пастбищах. Наиболее доступной и простой пищей служило свежее мясо молодого барашка. Традиционно это блюдо готовится с использованием потрохов — сердца, желудков и печени, обжаренных вместе с луком. Со временем в рецепт стали добавлять и мякоть баранины, а в некоторых случаях обходились даже без потрохов.
Джыз-быз заранее заготовлялся, чтобы не тратить время на приготовление пищи каждый день. Сначала мясо вместе с потрохами обжаривалось на курдючном жире, затем помещалось в глиняную посуду, солилось и заливалось растопленным жиром. Эта кулинарная технология послужила прообразом современных консервов, обеспечивая сохранность блюда на несколько месяцев.
Это вкусное кушанье берет свое начало в Азербайджане, и аналогов ему в мировой кухне нет. На Кавказе принято было использовать барана целиком, включая потроха, что делает появление джыз-быза в других регионах невозможным. В Азербайджане до сих пор действуют заведения, специализирующиеся на этом блюде.
Как готовить джыз-быз
Во времена СССР жители Баку готовили джыз-быз прямо на улицах: обжаренное мясо помещалось на хлеб, известный как чурек. В азербайджанских ресторанах Нью-Йорка адаптируют рецепт из-за местных законов, заменяя внутренности барана только на его печень. В Бухаре представляют свой вариант — чыз-быз, где мясо нарезается тонкими ломтиками и обжаривается всего несколько минут. Интересно, что джыз-быз популярен и в Киргизии, где также используют бараний потроха.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг баранины на кости;
- 150 г курдючного жира;
- 2 репчатые луковицы;
- 2 помидора;
- 1 гранат (или лимон);
- по 3 ст. л. семян зиры и кориандра;
- 7 веточек свежей кинзы;
- соль и красный острый перец по вкусу.
Этапы приготовления
Первоначально мясо тщательно моется и нарезается на порционные куски, желательно с частью косточки. Затем мясо помещается в кастрюлю с холодной водой и доводится до кипения. В процессе варки образовавшуюся пену следует убирать, а готовое мясо отделять от бульона. Лук нарезается полукольцами и сбрызгивается гранатовым соком. Помидоры также нарезают полукольцами, а курдючный жир обжаривают до шкварок.
На той же сковороде обжаривается мясо до золотистой корочки. Готовое мясо выкладывается на блюдо, приправляется специями и украшается свежей зеленью. Помидоры и лук можно подать отдельно.
Приятного аппетита!
