Этот восхитительный муссовый торт сочетает свежесть лимона и сладость черники, делая его идеальным десертом для любого случая. Рецепт взят из книги Анны Аксеновой "Муссовые торты. Легче легкого!".
Порций: 12, Время приготовления: 3 часа
Энергетическая ценность
Каждая порция содержит: ккал: 611.4, белки: 8.3 г, жиры: 15.5 г, углеводы: 110.2 г.
Ингредиенты
- 172 г яичного белка
- 60 г яичного желтка
- 53 г пшеничной муки
- 50 г миндальной муки
- 50 г сахарной пудры
- 536 г сахара
- 40 г замороженной черники
- 20 г куриного яйца
- 20 г сливочного масла
- 10 мл лимончелло
- 1 г альбумина
- 1 г разрыхлителя
- 213 г белого шоколада
- 20 г измельченных ванильных вафель
- 12 мл масла из виноградных косточек
- 5 г пудры йогурта
- 3 г лимонной цедры
- 90 мл сливок (33%)
- 220 г греческого йогурта
- 64 г лимонного пюре
- 18 г желатина
- 2 г лецитина
- 225 мл лимонного сока
- 300 г декстрозы
- 5 г агар-агара
- 598 г черничного пюре
- 6 г камеди рожкового дерева
- 46 мл воды
- 140 г глюкозы (порошок)
- 20 г пектина
- 1 г лимонной кислоты
Инструкция по приготовлению
1. В глубокой миске смешать миндальную муку, сахарную пудру и 17 г белков. Взбить до однородной массы с помощью насадки "весло".
2. Постепенно ввести яйца и желтки, сменить насадку на "венчик" и продолжить взбивание.
3. Добавить лимончелло, затем просеянную пшеничную муку с разрыхлителем и цедру лимона.
4. Приготовить меренгу из 60 г белка, альбумина и 46 г сахара. Ввести в тесто разогретое до 45 °С растопленное масло, осторожно перемешать с меренгой, и распределить по двум кольцам диаметром 16 см, посыпав черникой. Выпекать 15 минут при 180 °С.
5. Остудить бисквиты, извлечь из форм и заморозить. Затем растопить 60 г шоколада, смешать с 12 мл масла, вафлями и цедрой лимона, выложить на бисквит и снова заморозить.
6. Далее соединить желатин с водой и оставить для набухания. Сливки довести до кипения, затем добавить желатин, аккуратно перемешивая.
7. Влить горячие сливки на шоколад, взбить до получения однородной массы.
8. Добавить лецитин, лимонное пюре, йогурт и снова перемешать. Разложить крем в кольца и заморозить.
9. Для глазури подогреть лимонный сок, добавить агар-агар, декстрозу и пектин, довести до кипения, затем охладить.
10. Завершить сборку торта, украшая готовое изделие глазурью и затем оставить его в холодильнике на 5–12 часов для полной готовности.
