В времена СССР Пасха всегда являлась важной датой, которую предвкушали с нетерпением. В школах организовывались вечеринки, а на прилавках магазинов появлялись кексы «Весенние», усыпанные орехами и сахарной пудрой. Независимо от названия, большинство людей называли их куличами. Однако многие вспоминали о них с недовольством – слишком несладкие и без изюма. Тем не менее, современные версии этих кексов могут порадовать вкусовыми качествами: они мягкие, с приятным ароматом ванили и сливочного масла, с достаточно сладким вкусом и хрустящей корочкой, приправленной орехами. Обязательно стоит попробовать!
Ингредиенты
Этот рецепт был переработан из промышленной версии и легко масштабируется на домашние нужды. Вот что потребуется:
- Для опары:
226 г муки
140 г воды
5 г сухих дрожжей
- Для основного замеса:
277 г муки
33 г воды
143 г сахара
111 г сливочного масла
101 г яичного меланжа (примерно 2 небольших яйца)
1,5 г соли
50 г изюма
25 г цукатов
2-3 капли ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
дробленные орехи и сахарная пудра для обсыпки
Приготовление
Этот рецепт основан на методичке технолога кондитерского производства. Для начала, в одной емкости смешайте муку и дрожжи, затем добавьте воду и замесите однородное тесто для опары. Замесив, накройте его и оставьте в тепле на 2,5–3 часа.
После этого перемешайте сахар и соль, добавьте туда нужное количество воды и разбейте яйца. В отдельной чаше просейте муку. Опару нарежьте на кусочки и добавьте к муке. Затем сделайте углубление и влейте ранее подготовленную сахарно-яичную смесь, замесив тесто. В процессе замеса корректируйте консистенцию, добавляя муку или воду, если это необходимо.
Яйца добавьте в тесто, а затем вмешайте размягченное сливочное масло и оставшиеся ингредиенты — ваниль, изюм и цукаты. Хорошо вымесите тесто на сухом столе до состояния, когда оно не прилипает к рукам и поверхности.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте его и дайте «подрасти» до удвоения объема за 2,5 часа. Затем разделите на порции в зависимости от желаемого размера куличей и поместите в подготовленные формы, предварительно смазанные маслом.
Дайте тесту подойти еще раз, а затем перед выпечкой намажьте сверху яйцом и посыпьте орехами. Выпекайте в предварительно разогретой до 180-190°С духовке. Проверяйте готовность с помощью деревянной палочки: если она выходит сухой, ваш кулич готов. Время выпечки составляет около 40 минут для 500-граммовых куличей и до одного часа для тех, что весят 1 килограмм.
После выпекания дайте куличам остыть в формах, а затем посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
