Эдамаме - это незрелые соевые бобы, которые приобрели популярность среди приверженцев здорового питания. Но чем они отличаются от обычной сои?
История эдамаме
Хотя эдамаме считается традиционным блюдом японской кухни, его корни уходят в Китай. Первые упоминания о сое в Японии датируются VI веком. Само название "эдамаме" переводится как "боб на стебле"; впервые оно было зафиксировано в записях буддийского монаха Ничирена Шонина в 1275 году.
Среди фермеров незрелые соевые бобы использовались как закуска, которая помогала выжить в сложные времена. Первая запись об этом обнаружена в китайских анналах 1406 года. В Японии зеленая соя поступила в широкое употребление в период правления Токугавы (1603-1868).
Западный мир открыл эдамаме лишь в 1855 году, когда его стали производить в США. Пионерами этого бизнеса стали Т.В. Петиколас из Огайо, Томас Мэслин из Вирджинии и Абрам Уивер из Айовы. Только в 1890 году данное название закрепилось за незрелыми соевыми бобами благодаря датскому агроному Чарльзу Джорджсону.
Приготовление и применение
В основном эдамаме варят или готовят на пару с добавлением соли, подавая прямо в стручках (несъедобных). Эти бобы идеально дополняют мясные блюда и прекрасно подходят в качестве закуски к пиву. Они также используются в салатах, супах и рагу. Замороженные эдамаме находят применение и в смузи.
Польза эдамаме по сравнению с обычной соей
На 100 г эдамаме приходится:
- 11.9 г белка
- 5.2 г жира
- 8.9 г углеводов
- 5.2 г клетчатки
- Витамины: А – 2%, В1 – 17%, В2 – 12%, В3 – 6%, В5 – 8%, В6 – 8%, В9 – 78%, С – 7%, Е – 5%, К – 22%
- Минералы: марганец – 45%, медь – 38%, железо – 28%, фосфор – 24%, магний – 15%, калий – 13%, цинк – 12%, кальций – 6%, селен – 2%
- Калорийность: 121 кал
Благодаря такому составу эдамаме способствуют здоровью сердечно-сосудистой, пищеварительной систем и помогают в профилактике ожирения и некоторых видов рака. Они содержат меньше жиров и больше витаминов, но зрелая соя превалирует по содержанию питательных веществ, таких как белки и некоторые минералы.
Тем не менее, в эдамаме присутствуют антинутриенты, которые могут помешать усвоению полезных веществ. Чрезмерное употребление может вызвать дискомфорт в животе.
Людям с аллергией на соевые продукты следует избегать эдамаме, так как симптомы могут включать сыпь, зуд и затрудненное дыхание.
