Дорада уже давно завоевала сердца гурманов — это рыба, которую любят не только за ее вкус, но и за универсальность. Ее можно жарить, запекать либо готовить на открытом огне. Время поговорить о том, как создать кулинарный шедевр из этой рыбы.
Советы о приготовлении дал опытный шеф-повар Денис Конев из «Рыбного базара», который знает все тонкости работы с рыбой.
Выбор и покупка
При выборе дорады стоит уделить внимание нескольким важным аспектам. Первое — это упругость туши: свежая рыба должна быть плотной, на ощупь не оставлять вмятин. Также обратите внимание на внешний вид: рыба должна сверкать, а жабры — быть ярко-красными. Не забудьте и о запахе: он должен напоминать о свежем море.
Подготовка к приготовлению
Для чистки рыбы идеальными станут одноразовые перчатки: они помогут сохранить руки в чистоте и избежать неприятных запахов. Лучшим помощником в этой задаче станет глубокий поддон, который позволит сохранить вашу кухню чистой.
Чистите чешую ножом от хвоста к голове, плавники можно оставить. Разрежьте брюхо от головы до хвоста, аккуратно удалите внутренности, а также пленку вдоль хребта. Жабры удобнее всего срезать кухонными ножницами. После этого тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой. Если случайно повредите желчный пузырь, не переживайте — просто промойте брюшко холодной водой.
Приготовление и подача
Приготовить дораду довольно просто: можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или сделать на гриле. Рекомендуется смазать рыбу оливковым маслом и посыпать смесью соли и перца. В животике разместите веточку свежего тимьяна, пару зубчиков чеснока и дольку лимона. Обжаривайте каждую сторону по три минуты на среднем огне, а затем доведите до готовности в разогретой до 180 °C духовке — около десяти минут.
Некоторые предпочитают сбрызгивать дораду лимонным соком, однако истинные ценители рекомендуют наслаждаться её нежным вкусом без кислоты до самого последнего кусочка. Поделитесь любимым рецептом — дорада а-ля карточчо, которая украсит любой стол.
