Искусство приготовления дорады: секреты от шеф-повара

Дорада уже давно завоевала сердца гурманов это рыба, которую любят не только за ее вкус, но и за универсальность. Ее можно жарить, запекать либо готовить на открытом огне. Время поговорить о том, как создать кулинарный шедевр из этой рыбы.

Советы о приготовлении дал опытный шеф-повар Денис Конев из Рыбного базара, который знает все тонкости работы с рыбой.

Выбор и покупка

При выборе дорады стоит уделить внимание нескольким важным аспектам. Первое это упругость туши: свежая рыба должна быть плотной, на ощупь не оставлять вмятин. Также обратите внимание на внешний вид: рыба должна сверкать, а жабры быть ярко-красными. Не забудьте и о запахе: он должен напоминать о свежем море.

Подготовка к приготовлению

Для чистки рыбы идеальными станут одноразовые перчатки: они помогут сохранить руки в чистоте и избежать неприятных запахов. Лучшим помощником в этой задаче станет глубокий поддон, который позволит сохранить вашу кухню чистой.

Чистите чешую ножом от хвоста к голове, плавники можно оставить. Разрежьте брюхо от головы до хвоста, аккуратно удалите внутренности, а также пленку вдоль хребта. Жабры удобнее всего срезать кухонными ножницами. После этого тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой. Если случайно повредите желчный пузырь, не переживайте просто промойте брюшко холодной водой.

Приготовление и подача

Приготовить дораду довольно просто: можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или сделать на гриле. Рекомендуется смазать рыбу оливковым маслом и посыпать смесью соли и перца. В животике разместите веточку свежего тимьяна, пару зубчиков чеснока и дольку лимона. Обжаривайте каждую сторону по три минуты на среднем огне, а затем доведите до готовности в разогретой до 180 C духовке около десяти минут.

Некоторые предпочитают сбрызгивать дораду лимонным соком, однако истинные ценители рекомендуют наслаждаться её нежным вкусом без кислоты до самого последнего кусочка. Поделитесь любимым рецептом дорада а-ля карточчо, которая украсит любой стол.