Для большинства людей рис выступает в роли простого гарнира, готовящегося без особых усилий: заливаем его водой, и через каких-то 20 минут он готов. Однако в Азии к этому зерну относятся с совершенно иной серьезностью.
Здесь рис – основа питания, и подход к его приготовлению включает множество нюансов. В этой статье рассмотрим, как в различных регионах Азии готовят этот популярный продукт.
Разнообразие сортов: уникальные роли каждого
Первое, что поражает – это множество сортов риса, каждый из которых предназначен для своей цели. Например, длиннозерный жасминовый рис из Таиланда с тонким цветочным ароматом идеально подходит в качестве гарнира. Короткозерный японский рис после варки становится липким и используется для приготовления суши, в то время как клейкий сорт часто добавляют в десерты и закуски. Индийский басмати славится своей рассыпчатостью и ореховым вкусом. Азиатские повара строго придерживаются выбора сорта, так как замена одного вида на другой способна кардинально изменить вкус блюда.
Методы приготовления: многообразие подходов
Способы, которыми в Азии готовят рис, варьируются в зависимости от региона:
- Приготовление на пару – Китай: Рис помещают в бамбуковую пароварку над кипящей водой. Этот мягкий метод готовки позволяет зерну остаться целым и упругим, сохраняя при этом большинство питательных веществ. Гарнир получается особенно воздушным и нежным.
- Варка в казане – Иран, Средняя Азия: Рис обжаривают на масле, затем заливают водой и томят под крышкой. На дне казана образуется хрустящая корочка «тахдиг», которую подают отдельно.
- Жарка в воке – Таиланд, Китай: Предварительно отваренный рис обжаривают на сильном огне с овощами и соевым соусом. Быстрый и насыщенный вкус идеально сочетается с мясом, креветками или тофу.
- Томление в рисоварке – Япония, Корея: Современный метод, при котором рисоварка выдерживает зерно под давлением, благодаря чему оно становится мягким и ароматным.
Влияние посуды на вкус
Традиционным способом остается приготовление риса в толстостенном глиняном горшке, который равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Однако сегодня его все чаще заменяют рисоварки — современные модели способны адаптироваться под различные сорта, регулировать давление и даже откладывать начало приготовления.
Наивысший вкус риса можно попробовать в заведениях «Ramen&Wok», «Plov Store», «Ryba Family», «Soul Seoul», «Thali&King», «Tokyo Daily», «Udon Noodle Bar», «Том Ям», «Чихо» и «Чуду», расположенных на «Центральном рынке». Здесь гарантируют непревзойденное качество и вкус, который удовлетворит даже самых требовательных гурманов!
Заглянуть можно каждый день в Москве по адресу: Рождественский бульвар, д. 1.
