Рис как искусство: уникальные методы приготовления в Азии

Для большинства людей рис выступает в роли простого гарнира, готовящегося без особых усилий: заливаем его водой, и через каких-то 20 минут он готов. Однако в Азии к этому зерну относятся с совершенно иной серьезностью.

Здесь рис основа питания, и подход к его приготовлению включает множество нюансов. В этой статье рассмотрим, как в различных регионах Азии готовят этот популярный продукт.

Разнообразие сортов: уникальные роли каждого

Первое, что поражает это множество сортов риса, каждый из которых предназначен для своей цели. Например, длиннозерный жасминовый рис из Таиланда с тонким цветочным ароматом идеально подходит в качестве гарнира. Короткозерный японский рис после варки становится липким и используется для приготовления суши, в то время как клейкий сорт часто добавляют в десерты и закуски. Индийский басмати славится своей рассыпчатостью и ореховым вкусом. Азиатские повара строго придерживаются выбора сорта, так как замена одного вида на другой способна кардинально изменить вкус блюда.

Методы приготовления: многообразие подходов

Способы, которыми в Азии готовят рис, варьируются в зависимости от региона:

• Приготовление на пару Китай: Рис помещают в бамбуковую пароварку над кипящей водой. Этот мягкий метод готовки позволяет зерну остаться целым и упругим, сохраняя при этом большинство питательных веществ. Гарнир получается особенно воздушным и нежным.
• Варка в казане Иран, Средняя Азия: Рис обжаривают на масле, затем заливают водой и томят под крышкой. На дне казана образуется хрустящая корочка тахдиг, которую подают отдельно.
• Жарка в воке Таиланд, Китай: Предварительно отваренный рис обжаривают на сильном огне с овощами и соевым соусом. Быстрый и насыщенный вкус идеально сочетается с мясом, креветками или тофу.
• Томление в рисоварке Япония, Корея: Современный метод, при котором рисоварка выдерживает зерно под давлением, благодаря чему оно становится мягким и ароматным.

Влияние посуды на вкус

Традиционным способом остается приготовление риса в толстостенном глиняном горшке, который равномерно нагревается и долго сохраняет тепло. Однако сегодня его все чаще заменяют рисоварки современные модели способны адаптироваться под различные сорта, регулировать давление и даже откладывать начало приготовления.

Наивысший вкус риса можно попробовать в заведениях Ramen&Wok, Plov Store, Ryba Family, Soul Seoul, Thali&King, Tokyo Daily, Udon Noodle Bar, Том Ям, Чихо и Чуду, расположенных на Центральном рынке. Здесь гарантируют непревзойденное качество и вкус, который удовлетворит даже самых требовательных гурманов!

Заглянуть можно каждый день в Москве по адресу: Рождественский бульвар, д. 1.