Люля-кебаб — это блюдо, которое как магнит притягивает к себе гурманов. В основе его традиционно лежит баранина, но не стоит ограничиваться только этим вариантом. Для приготовления можно использовать свинину, говядину, курицу или их комбинацию, что даёт широчайший простор для экспериментов и индивидуальных предпочтений.
Никогда не стоит добавлять в фарш яйца или хлеб. Классический состав должен быть максимально простым: мясо, курдючный жир или свиное сало, лук и специи. Важно учитывать, что доля жира должна составлять не менее 25% от общего объёма мяса. Это обеспечит сочность и плотность фарша, а кебабы будут хорошо держаться на шпажках.
Лук нужно обрабатывать ножом, мелко нарезая, а не пропуская через мясорубку — иначе он выдаст слишком много сока, что скажется на текстуре готового блюда.
Состав для 10 кебабов:
- 1 кг смеси свинины и говядины
- 250 г курдючного жира или свиного сала
- 2 репчатых лука
- 1/2 ч. ложки сушёного базилика
- 1/2 ч. ложки кориандра
- 1/3 ч. ложки зиры
- 1/2 ч. ложки чёрного и красного перца
- 1 ст. ложка крупной соли без горки
Пошаговое приготовление:
Готовые люля-кебабы лучше подавать горячими с лавашем, свежими овощами и острым соусом, например, сацебели. Это блюдо несомненно порадует даже самых взыскательных кулинаров!
