Костный бульон становится настоящим эликсиром молодости, ведь его главная фишка – это коллаген. Для приготовления бульона используют кости разных животных: свиные, говяжьи, птицы и даже рыбы. Важно помнить, что время приготовления варьируется в зависимости от типа костей: говяжьи и свиные требуют от 8 до 24 часов варки, тогда как птицы и рыба готовы в два раза быстрее.
Капризный коллаген
Это особое вещество нередко является основой для красивой и упругой кожи. Коллаген – белок, который присутствует в нашей соединительной ткани, сухожилиях и хрящах, играя ключевую роль в поддержании здоровья суставов. Упругость кожи во многом зависит от его количества, что делает его важным для любого, кто хочет сохранить молодость.
Хотя коллаген имеет низкое содержание аминокислот, в его составе присутствуют такие важные элементы, как глицин и пролин. К сожалению, даже частое употребление хрящиков не гарантирует их усвоения, поскольку коллаген плохо переваривается. Чтобы запустить процесс обновления соединительной ткани, стоит рассмотреть альтернативные источники – например, готовить костный бульон самостоятельно.
Бульон бульону рознь
В чем же заключается основное отличие костного бульона от классического? Прежде всего, в его основе. Классический бульон готовится из мяса и костей, тогда как для костного бульона нужны исключительно кости. Лучше всего, если они содержат хрящи и соединительную ткань.
Сам процесс приготовления требует немалого терпения: длительная варка помогает извлечь полезные вещества, такие как глюкозамин и хондроитин, которые способствуют лечению суставов. Бульон также богат минералами – кальцием, фосфором и магнием, которые помогают поддерживать наше здоровье.
Сделай сам
Приготовить вкусный и полезный бульон можно и в домашних условиях. Вот что потребуется для приготовления:
- 1,5-2 кг костей с хрящами;
- Вода, которая полностью покрывает кости;
- Специи по вкусу – лавровый лист, перец и т.п.;
- Уксус (2 ст. л.);
- Лук и морковь по желанию;
- Соль, желательно в минимальных количествах.
Процесс приготовления следующий:
- Сначала тщательно промыть кости;
- При желании можно обжарить их в духовке 30-40 минут;
- Поместить кости в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения;
- Варить на минимальном огне не менее 8 часов, регулярно снимая пену;
- За час до готовности добавить специи и овощи;
- Когда бульон готов – остудить, процедить и разлить по контейнерам.
Такой бульон можно хранить в морозильной камере до полугода. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
