Чугунные утятницы завоевали репутацию идеального инструмента для приготовления птицы, благодаря своей долговечности и отличной теплопередаче. Эти кухонные аксессуары выдерживают высокие температуры и интенсивную эксплуатацию, поэтому они становятся все более популярными среди гурманов. Утятницы можно использовать не только в духовке, но и на открытом огне, а также на современных плитах, где для них предусмотрена специальная конфорка.
Стоит отметить, что утятница обычно идет в комплекте с крышкой, которую можно применять как сковороду, что позволяет одновременно готовить несколько блюд. Благодаря утятницам можно запечь птицу вместе с гарниром, а толстые стенки и дно помогают сократить время приготовления и сохранить тепло. Чтобы избежать коррозии, утятницу необходимо хранить в сухом месте и мыть насухо.
Ингредиенты для утки по-пекински
- - Утиная тушка (3 кг);
- - Цедра мандарина (2 ч. л.);
- - Чеснок (2 зубчика);
- - Семена кориандра (1,5 ч. л.);
- - Душистый черный перец (1 ч. л.);
- - Анис (4 звездочки);
- - Гвоздика молотая (0,25 ч. л.);
- - Корица молотая (1,5 ч. л.);
- - Семена укропа (1,5 ч. л.);
- - Соль и белый перец по вкусу.
Ингредиенты для глазировки
- - Соус на основе хрена (1,5 ст. л.);
- - Мёд (1 ст. л.);
- - Апельсиновый ликёр (2 ст. л.);
- - Мандариновый сок (50 мл);
- - Кунжутное масло (1 ч. л.).
Приготовление утки
На раскаленной сковороде обжарить душистый перец в течение трех минут, затем измельчить с анисом, гвоздикой, укропом и кориандром в ступке. Добавить молотый чеснок, белый перец, посолить и растереть до получения однородной массы. Натрите утку как снаружи, так и внутри и оставьте в холодильнике минимум на сутки.
Разогреть духовку до 180 градусов. Дно утятницы смазать растительным маслом, уложить утку и запекать 1,5 часа. Затем полить соком, который накапливается на дне, и готовить при температуре 90 градусов еще 45 минут. Дать утке немного остыть.
Для глазировки смешать соус на основе хрена, ликёр, кунжутное масло, мёд и мандариновый сок. Смазать утку и поставить в духовку на 250 градусов на 5 минут, затем обмазывать снова и запекать еще 5 минут. Перед подачей дать настоять 10-15 минут при комнатной температуре, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
