Зимой цитрусовые занимают ключевое место на столе. Время, когда все кулинары начинают искать интересные рецепты, и утка с апельсинами и мандаринами идеально подходит для новогоднего застолья. Это блюдо удивит всех своих гостей и станет настоящим кулинарным украшением праздника.
Для приготовления, рассчитанного на шесть порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 утка (весом 1,8–2 кг)
- 3 апельсина
- 4 мандарина
- 6 зубчиков чеснока
- 1 головка чеснока
- 3 веточки розмарина
- цедра 2 апельсинов
- 250 мл апельсинового сока
- 125 мл куриного бульона
- оливковое масло
- соль и свежемолотый черный перец
Для глазури потребуются:
- 3/4 стакана коричневого сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 3/4 стакана апельсинового сока
Этапы приготовления
1. Разогрейте духовку до 220 °C. Убедитесь, что утка очищена от потрохов, удалите лишнюю кожу на шее и обрежьте кончики крыльев. Аккуратно наколите кожу на ножках и грудке вилкой.
2. Очистите чеснок и мелко нарежьте его. Натрите апельсиновую цедру и измельчите листья одной веточки розмарина. Смешайте все это в небольшой миске с солью и перцем.
3. Этой смесью натрите утку как изнутри, так и снаружи. Наполните утку дольками одного апельсина и одного мандарина вместе с оставшейся веточкой розмарина, затем сколите отверстие и свяжите ножки шпагатом.
4. Смешайте бульон с соком, добавив оставшийся чеснок и цедру. Нарежьте оставшиеся цитрусовые кольцами и выложите их на дно формы для запекания, добавив туда же головку чеснока.
5. Поместите утку на цитрусы, залейте бульоном с соком, и запекайте в духовке 2 часа 15 минут, поливая утку соком каждые 15 минут.
6. Для глазури на медленном огне доведите до кипения все ингредиенты, затем уварите до консистенции сиропа. Перед завершением запекания смажьте утку глазурью каждые пять минут.
7. Готовую утку выньте из духовки, дайте ей отдохнуть под фольгой 10 минут. Слейте сок из формы и смешайте с глазурью, при необходимости уварив до высшего состояния. Подайте утку на стол, нарезав ее на порции и дополнительно полив соусом.
