Крабовые палочки: что скрывают популярные закуски и как их приготовить

Что такое крабовые палочки и из чего их делают

Крабовые палочки представляют собой имитацию крабового мяса, изготавливаемую из сурими, что в японском означает рыбный фарш. Суть процесса заключается в измельчении филе недорогих видов рыбы в пасту, которая затем смешивается с другими ингредиентами и формируется в привычные палочки. Наиболее часто для создания сурими используются минтай и другие белые рыбы.

Несмотря на название, настоящие крабы в составе крабовых палочек встречаются крайне редко. Иногда для придания аромата добавляется экстракт краба, но чаще всего на упаковке указывается имитация краба или морепродукты со вкусом краба. Качественные крабовые палочки должны содержать не менее 30% сурими в составе.

История появления крабовых палочек

Японцы стали известны своим опытом в производстве сурими, которое зародилось более 900 лет назад как способ утилизации рыбных отходов. В XIV веке в Японии начинаются упоминания о камабоко, деликатесе из рыбного фарша, который подают на Новый год.

Технологические достижения после Второй мировой войны сделали сурими доступным продуктом и способствовали появлению кани-камабоко, известных ныне экономичных крабовых палочек. В 1973 году японская компания Sugiyo впервые предложила их на рынке, и с тех пор они приобрели огромную популярность за пределами Японии. В СССР крабовые палочки появились в 1984 году и быстро стали деликатесом.

Состав крабовых палочек и их влияние на здоровье

Обычно рыбный фарш составляет 35-50% от общего веса продукта. К основным ингредиентам относятся:

• Вода придает текстуру.
• Крахмал обеспечивающий структуру и замораживание.
• Яичный белок улучшает текстуру и цвет.
• Сахар и растительное масло для вкуса и срока хранения.
• Соль для насыщения вкуса.

Что касается питательной ценности, крабовые палочки содержат примерно 95 ккал на 100 г, что сопоставимо с натуральным крабом, но при этом имеют больше углеводов и меньше белка. Они могут быть приемлемым диетическим выбором, однако важно контролировать содержание соли и добавок.

Закуски из крабовых палочек: что приготовить

Крокеты с чесночным майонезом

Для приготовления крокетов понадобится: 400 г крабовых палочек, 100 г копченой рыбы, лимон, петрушка и другие ингредиенты. Все ингредиенты нарезаются и смешиваются, формируются крокеты и обжариваются.

Блинчики карри

Для блинчиков потребуется мука, молоко, яйца и порошок карри. Тонкие блинчики начиниваются смесью крабовых палочек с яйцами и зеленым луком.

Закусочные конфетки

Конфетки из крабовых палочек и сыра могут включать орехи, оливки, сыр и чеснок, формируются в виде шариков и обваливаются в крабовых палочках, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.