Ностальгия по рогаликам: как приготовить по ГОСТу

Советское кулинарное наследие живет в каждом доме, и одним из ярких его представителей являются рогалики. Эти хрустящие выпечки можно легко воспроизвести на домашней кухне, даже не имея промышленного оборудования!

Необходимые ингредиенты

Для приготовления 7 рогаликов весом около 100 г понадобятся:

• Для опары:
  225 г муки (по ГОСТу мука 1 сорта, но допускается использовать муку в/с)
  2/3 ч. ложки сухих дрожжей
  125 г воды
• Для основного замеса:
  275 г муки
  2/3 ч. ложки сухих дрожжей
  7 г соли
  25 г сахара
  40 г сливочного масла или маргарина
  110 г воды (при необходимости можно добавить еще 5 г)
  1 ст. ложка сухого мака для посыпки

Процесс приготовления

Начните с опары: смешайте муку с сухими дрожжами и постепенно добавляйте воду, создавая плотное тесто. Скатайте тесто в шар, поместите в миску, накройте и оставьте на 3-4 часа для брожения. Готовая опара должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

Когда опара готова, сделайте в ней углубление, влейте оставшуюся воду, добавьте соль и сахар, перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку с дрожжами и замесите тесто. Не забудьте учитывать качество муки и влажность при необходимости добавьте немного воды.

Дайте тесту отдохнуть около 15 минут, чтобы образовалась клейковина, после чего вымесите его в течение 3-5 минут и постепенно введите размягченное масло. Затем оставьте тесто подниматься в теплом месте до удвоения объема.

Когда тесто увеличится, разделите его на части в зависимости от желаемого размера рогаликов. Настоятельно рекомендуется округлить каждую часть для формирования гладкой поверхности. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут для предварительной расстойки.

Раскатайте каждую часть теста в форму треугольника, слегка припылите мукой и сверните в рулончик. Подготовленные рогалики уложите на противень, накройте для расстойки на 1 час. В это время они должны удвоиться в размере.

Перед выпечкой смажьте рогалики водой и посыпьте маком. Выпекайте при температуре 200-240C до золотистой корочки, сначала с паром для достижения хрустящей текстуры.

Важно! После первых 5 минут выпекания удалите воду и проветрите духовку, чтобы рогалики стали румяными.

Готовые рогалики остудите на решетке и наслаждайтесь вкусом детства!

Видеорецепт смотрите здесь.