Паста — это не просто быстрый и простой ужин, это настоящее искусство. Испортить блюдо можно легче, чем кажется: переваренная или недосоленная паста может вызвать разочарование. Чтобы этого избежать, стоит прислушаться к советам лучших шеф-поваров.
Итальянцам не привыкать наслаждаться пастой дважды — а то и трижды в день. В мире существует такое множество её вариантов — от спагетти до фузилли — что и сами итальянцы не успевают все попробовать. Важная задача для любого, кто хочет иметь дома отличную пасту, — это знать несколько хитростей.
1. Правильная соль в воде
Эндрю Кармеллини, Urban Italian рекомендует не бояться добавлять соль в воду для варки. Если ее не посолить, результат может оказаться довольно пресным. По его мнению, паста должна быть «морской» на вкус — соль действительно раскрывает аромат блюда.
2. О заморозке свежей пасты
Скотт Конант, Scarpetta убежден, что замораживание свежей пасты перед варкой значительно улучшает ее текстуру. В процессе заморозки она меньше впитывает воду, что позволяет сохранить форму и вкус. Рекомендуется свернуть свежесделанную пасту в гнезда, присыпать мукой и заморозить на противне. В герметичном контейнере такие гнезда могут храниться около месяца.
3. Долго готовим мясной соус
Скотт Конант, Scarpetta предлагает трем основным правилам для великолепного мясного соуса. Сначала обжарить фарш до светло-коричневого цвета, затем потушить его в молоке перед добавлением помидоров, и наконец, томить на медленном огне от 3,5 до 5 часов. Такой соус получится нежнейшим на вкус и отлично дополнит любимую пасту.
4. Холодный соус для пасты
Кристен Миглор, Genius Recipes предлагает уникальный рецепт для быстрого соуса, состоящего из греческого йогурта и подсоленной воды, в которой варили пасту. Это сочетание будет отличной основой, а свежие травы, такие как мята, добавят изюминку.
5. Лазанья с фрикадельками
Майкл Романо и Карен Стабинер, Family Table предлагают альтернативу обычной лазанье — использовать фрикадельки вместо фарша. Они могут быть приготовлены из смеси разных видов мяса, а нарезанные ломтики придадут блюду аромат и текстуру, пишет канал.
