Необычное мегрельское блюдо джурджали: погружение в грузинскую кулинарию

Открыв мир грузинской кухни, можно наткнуться на забытое сокровище рецепт джурджали. Это уникальное блюдо, оставшееся в тени популярных хинкали и хачапури, навевает ностальгию и радует гурманов своим неповторимым вкусом.

Джурджали, возможно, был создан в Мегреле или Гурии, и до сих пор ведутся дебаты о его истинных корнях. Принадлежность этого блюда к одной из регионов Грузии имеет не столь важное значение, поскольку и у мегрельцев, и у гурийцев богатые кулинарные традиции.

Исторически, джурджали пользовался популярностью в Западной Грузии, где субтропический климат спровоцировал распространение малярии. Чтобы снизить риски, местные жители начали добавлять острые специи, что в свою очередь обогатило рецептуру местной кухни.

Составляющие и их важность

Чтобы воссоздать аутентичные ноты джурджали, следует учесть следующие компоненты:

• 1 кг говядины (или субпродуктов сердце, печень, почки, тщательно очищенные)
• 0,51 кг свинины (для добавления жирности)
• 0,5 кг репчатого лука (который отвечает за сочность и аромат)
• 2 стакана воды (для тушения)

Также не обойтись без приправ:

• 23 ст. ложки сушеной кинзы (основной ароматизатор)
• 12 ст. ложки уксуса (для естественной кислинки)
• 35 зубчиков чеснока (мелко нарезанных)
• 100150 г барбариса (заменяющего гранатовые зерна)
• Соль и красный перец по вкусу (регулируя степень остроты)

Шаги по приготовлению джурджали

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Нарезать мясо или субпродукты на маленькие кубики (2x2 см), тщательно промыть. Мясо разных видов варится отдельно, чтобы достичь желаемой готовности. Бульон не утилизируется он станет основой для дальнейшего тушения.

Шаг 2: Соединение компонентов

Лук мелко нарезать и добавить к отваренному мясу в кастрюле. Тушить на низком огне около 10 минут, постепенно добавлять бульон и сушеную кинзу.

Шаг 3: Завершение блюда

Добавить барбарис, затем уксус, чеснок и остальные специи. В конце, по желанию, может добавляться молотый грецкий орех для сгущения соуса.

Джурджали подают горячим, в традиционном сопровождении кукурузной каши или лаваша. В некоторых регионах это блюдо остывает и употребляется в качестве закуски, однако аутентичная версия подается только горячей.

Современные адаптации джурджали становятся все популярнее, особенно рецепты, в которых используется лишь простое мясо, без сложной обработки субпродуктов. Не забывайте, что джурджали это не просто еда, а истинный кулинарный журнал Грузии, который наслаждается своим богатым вкусом и многогранностью.