Растительное мясо в бургерах: что стоит за альтернативой животным продуктам?

Растительное мясо, используемое в бургерах, не имеет никакого отношения к животным жирам или крови. Об этом сообщила Елена Литвинова, доктор технических наук и профессор кафедры технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов в Университете РОСБИОТЕХ, в интервью с "Газетой.ру".

Эксперт утверждает, что главный элемент, создающий эффект "кровяного сока", это сочетание воды, растительных жиров и натуральных красителей, в частности, леггемоглобин. Этот компонент содержится в бобовых культурах и получается в результате симбиотических процессов с азотфиксирующими микроорганизмами, такими как Rhizobium. Леггемоглобин, отвечающий за характерный розовый цвет бобов, также используется и в процессе производства растительного мяса.

Литвинова добавила, что леггемоглобин получают посредством генной инженерии, вводя соответствующие гены в дрожжи, которые затем культивируются в ферментере. Последующая очистка и проверка на безопасность являются необходимыми этапами перед добавлением этого белка в растительные продукты.

Мясо, по словам специалиста, остается ценным источником полноценного белка, витаминов группы В, железа, фосфора и цинка. Это подчеркивает важность мясных продуктов в рационе питания. Однако, растительные альтернативы, хоть и полезны, могут содержать значительное количество соли и пищевых добавок, некоторые из которых способны вызывать аллергические реакции.

"Растительные бургеры стоит оценивать как этическую альтернативу мясу, а не как полноценную замену с точки зрения здоровья", заключила профессор.

Ранее эксперты предупредили о вреде фастфуда, такого как картофель фри, пончики и луковые кольца, которые готовятся в переработанном масле и могут способствовать развитию онкологических заболеваний из-за образования трансжиров и канцерогенов. Также опасными являются наггетсы и гамбургеры, так как они содержат переработанное мясо, пишет источник.