Жерех может показаться сложной рыбой для приготовления, но его уникальные свойства открывают новые горизонты для кулинарии. Из-за своей костлявости он не идеален для жарки или варки, однако сочетание вкуса и текстуры делает его превосходным выбором для балыка. Балык — это особым образом подготовленная слабосоленая рыба, которая станет великолепной закуской и сможет украсить любой стол, особенно в сочетании с отварным картофелем.
Выбор рыбы и подготовка
Для создания настоящего балыка подойдёт жерех весом от одного до трёх килограммов, и лучшим выбором будет рыба, пойманная осенью. В этот период жерех активно наедается, что придаёт его мясу нежность и насыщенный вкус. Для засола рекомендуется использовать крупную соль.
Этапы приготовления балыка
Засолка и сушка
Время засолки можно регулировать по вкусу; для тех, кто предпочитает слабосолёный балык, оптимальным будет время около четырёх часов. После этого необходимо отмыть рыбу от соли и вымочить в воде в течение 30-60 минут. Последний этап — подвяливание. Чтобы добиться желаемой текстуры, достаточно оставить тушку на воздухе на сутки или два.
Балык из жереха готов. Этот деликатес станет отличным вариантом для любителей оригинальных закусок. Приятного аппетита!
