Румяная свиная рулька в пиве — мягкая мякоть и хрустящая карамельная корочка

Анонс

Свиная рулька, тушёная в тёмном пиве с луком, чесноком и пряностями, превращается в сытное блюдо с глубоким вкусом и аппетитной корочкой. Рецепт сочетает гастрономические традиции Германии, Чехии и Бельгии и подойдёт как для домашнего уикенда, так и для праздничного стола.

Краткий рецепт и параметры

Время приготовления: 34 часа (плюс маринование по желанию). Сложность: средняя. Порции: 24, в зависимости от размера рульки (1,52 кг).

• Ингредиенты: свиная рулька, тёмное пиво (портёр, стаут или тёмный эль) 11,5 л, 23 луковицы, 12 моркови, 57 зубчиков чеснока, лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком, гвоздика, тимьян, мед или тёмный сахар, горчица, растительное масло, соль, свежемолотый перец.

Кратко: рульку промывают и обсушивают, при желании опаливают шкурку. Обжаривают до румяной корочки, затем закладывают на подушку из лука, моркови и сельдерея, добавляют специи и заливают пивом. Томление на медленном огне 2,53,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. После этого рульку слегка подсушивают, смазывают смесью горчицы и мёда и доводят в духовке при 200220C до хрустящей тёмно-золотистой корочки (2030 минут).

Советы и вариации

Выбор пива влияет на цвет и глубину вкуса: избегайте очень горьких IPA, отдавая предпочтение портеру, стауту или тёмному лагерю; безалкогольные тёмные сорта подойдут тоже. Для аромата можно добавить звездочку аниса, щепотку мускатного ореха или зерна кориандра. Если хочется ускорить процесс, все ингредиенты укладывают в жаропрочную посуду с крышкой и тушат в духовке при 160C около 3 часов, затем открывают и запекают до корочки. Мультиварка также упростит задачу: обжарка в режиме жарка, затем тушение 34 часа.

Подача: рульку вынимают на блюдо, соус процеживают и обезжиривают по вкусу. Классические гарниры тушёная или квашеная капуста, картофельное пюре или печёный картофель, клецки или овощи на пару.