Сахар повсюду — он скрывается в таких продуктах, как соусы, йогурты и даже колбасы. Его именуют как ядом, так и пищей для мозга. Но что действительно стоит знать о влиянии сахара на здоровье?
Недавние исследования, проведенные в Сколтехе, помогают отделить реальность от вымысла. Выпускник аспирантуры Алексея Замалутдинова объясняет, что же скрыто за сладкими мифами и каким образом можно сосуществовать с сахаром.
Сахарные качели: как сладкое вызывает усталость?
Главный виновник — добавленные сахара. Эти быстрые углеводы ведут к резким колебаниям уровня глюкозы в крови. Сначала он стремительно поднимается, давая краткий прилив энергии, но вскоре организм выбрасывает инсулин, иногда с избытком. Это приводит к резкому падению сахара и как результат — «туману в голове», сонливости и раздражительности.
Гликирование: как сахар влияет на старение?
Избыток сахара в крови приводит к образованию конечных продуктов гликирования (AGE). Когда сахара «прилипают» к белкам, они меняют свои свойства: коллаген теряет упругость, сосуды становятся менее эластичными. Это порождает хроническое воспаление, способствующее старению.
Почему сахар в неожиданных продуктах?
Это не только для улучшения вкуса. В колбасах сахар помогает сохранить цвет и сочность, а в соусах обеспечивает нужную консистенцию. Поэтому сахар выступает не просто как подсластитель, а как универсальный ингредиент.
Стевия против кокосового сахара: что выбрать?
Кокосовый сахар и сироп агавы не менее калорийны, чем обычный, но стевия оказывается настоящей находкой — она практически не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови, что подтверждено множеством исследований.
Исследования Сколтеха: сладкие белки вместо сахара
Стартап Сколтеха «Сладкие белки» разрабатывает белки, которые в тысячи раз слаще сахара. Они не добавляют калорий и легко усваиваются организмом, предлагая безопасные альтернативы сладости. Это способ обмануть вкусовые рецепторы, представляя новую молекулу сладости.
Реальная угроза не в сахаре как таковом, а в его избыточном потреблении. По данным ВОЗ, рекомендуемая доза добавленных сахаров составляет 25-50 грамм в день. Акцент стоит делать на цельных продуктах. Осознанный подход к выбору системы питания поможет сбалансировать потребление и оставить удовольствие от сладкого без лишних рисков.
