Вино позднего сбора — это особый вид вина, полученный из винограда, оставленного на лозе дольше обычного. Этот процесс позволяет ягодам потерять влагу, что приводит к концентрации сахаров и аромата, создавая продукцию с богатым букетом и длительным послевкусием. Чаще всего такие вина имеют белый цвет и сладкий вкус.
Ключевая особенность позднего сбора заключается именно в том, что виноград дожидается своего часа на лозе, что отличает его от других сладких вин, где используются альтернативные методы повышения концентрации сахаров, такие как подсушивание или развитие благородной плесени.
Различия в стилях вин
Существует несколько схожих стилей вин, которые важно различать:
- Пассито — вина из винограда, который сублимируется после сбора, обычно на соломенных подстилках или специальных ящиках.
- Соломенные вина — это разновидность пассито, где ягоды сушатся на соломе.
- Ботритизированные вина — получаются из винограда, пораженного благородной плесенью, которая помогает максимально сосредоточить сахара, но не относится к позднему сбору.
Традиции производства по регионам
В многих странах существуют свои уникальные традиции производства вин позднего сбора:
- Германия и Австрия: Здесь используется система Pr?dikatswein и подкатегории, такие как Sp?tlese (умеренно сладкие) и Auslese (более зрелые).
- Франция: В Эльзасе маркируются вина как Vendanges Tardives, в основном из рислинга и гевюрцтраминера.
- Канада и США: Выпускаются Late Harvest Wines, подчеркивающие освежающий, фруктовый стиль.
Вкусовые характеристики
Вина позднего сбора обладают следующими вкусами:
- Выраженная сладость в сочетании с кислотностью;
- Ароматы спелых фруктов и меда;
- Насыщенность и продолжительное послевкусие.
Исторически, концепция позднего сбора винограда известна еще со времен античности. Уже тогда отмечали, что "перезревшие" ягоды формируют более глубокие и насыщенные вина. В XVI-XVII веках на этот стиль обратили особенное внимание в Европе, когда было замечено, как сладкие вина лучше сохраняются во время транспортировки.
Однако производство вина позднего сбора связано с определенными рисками, поскольку часть урожая может испортиться, а сбор ягод требует ручного труда. Соответственно, такие вина зачастую более дорогие, но при этом остаются более доступными, чем бортитизированные или ледяные вина.
