Готовим ферментированные овощи к зиме

Разнообразие ферментированных овощей не оставляет равнодушными любителей домашнего консервирования. Предлагаются два простых рецепта, чтобы запастись впрок витаминами на холодное время года. Вот что понадобится для приготовления:

• Сладкий болгарский перец
• Белокочанная капуста
• Морковь
• Чеснок
• Цветная капуста
• Яблоко
• Свекла
• Несколько горошин черного перца
• Для рассола:
• Вода 1 литр
• Соль 1 столовая ложка

Первый способ: ферментация капусты

Для успешной ферментации нужна зрелая белокочанная капуста. Ее нарезают крупными кусками и укладывают в банки. На дно каждой банки всыпают несколько горошин черного перца и заполняют капустой, слегка уплотняя, оставляя немного места.

Заливают капусту холодной чистой водой, чтобы она была полностью покрыта, и прикрывают крышками. Первый вариант уже готов!

Второй способ: разноцветные овощи

Для второго метода понадобятся любые овощи. Здесь подойдут морковь, сладкий перец и цветная капуста. Морковь лучше натереть на терке, а перец нарезать крупными кусками. Цветную капусту разбирают на соцветия.

Чтобы подготовить вторую банку, используются белокочанная капуста, яблоко, чеснок и свекла. Капусту нарезают крупными кусочками, яблоко дольками, свеклу ломтиками. Овощи укладывают в банки слоями: свекла, капуста, чеснок, яблоко, и так далее.

Готовят рассол: в 1 литре воды растворяют 1 столовую ложку соли. После остывания заливают овощи рассолом до края банки. Ставят на тарелки, чтобы предотвратить протекание, и прикрывают крышками.

Процесс ферментации проходит в холодильнике, и через пару дней можно пробовать первый вариант. Белая капуста и свекла обычно требуют 3 дня для полного приготовления.

При соблюдении всех этапов получаются нежные, хрустящие и ароматные овощи, которые порадуют вкусом в зимние дни!