Современные кулинарные мастера нередко ищут способы создавать восхитительные блюда из доступных ингредиентов. Печеночный террин - это именно тот случай, когда скромный набор продуктов может превратиться в настоящую кулинарную находку. Этот аппетитный террин готовится из говяжьей печени, свиной шкурки и сладкого перца, а результат впечатляет.
Что потребуется для приготовления?
- Говяжья печень – 500 г
- Свиная шкура – 500 г
- Лук репчатый – 250 г
- Свежие сало – 50 г
- Красный сладкий перец – 250 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Приправа для паштетов – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Манную крупу – 2 ст. ложки
Этапы приготовления террина
1. Начните с нарезки свежего свиного сала кубиками. На нем обжарьте нарезанный лук и сладкий красный перец. Как вариант, можно использовать замороженный перец. Затем дайте овощам остыть до комнатной температуры.
2. Отварите свиную шкурку без соли до мягкости, что займет примерно 1.5 часа. После этого остудите ее до комнатной температуры.
3. Очистите говяжью печень от пленок и нарежьте на небольшие кусочки.
4. В блендере смешайте печень, свиную шкуру, чеснок и обжаренные овощи до получения однородной массы. Добавьте соль и приправу для паштетов, которая состоит из различных пряностей, таких как кориандр, мускатный орех и тмин.
5. Разделите массу на две керамические формы, заполняя их почти до верха. Это важно, так как террин при выпекании поднимается, однако после остывания возвращается к прежнему уровню.
6. Поместите формы в холодную духовку, установив температуру на 120-130°C, и готовьте в течение 1.5 часа. Когда время выйдет, оставьте террин в духовке на 30-40 минут для донагревания.
Готовый террин остудите до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник минимум на 12 часов, чтобы он окончательно застыл. Свиная шкура придаст террину необходимую плотность, что позволит легко нарезать его на порции.
Этот террин - отличный выбор для подачи в качестве холодной закуски. Его можно нарезать на ломтики и делать с ним бутерброды, добавляя маринованный огурец и зелёный лук. Также он станет прекрасным дополнением к овощному салату на ужин.
