Маленькие десерты, наполненные ярким вкусом лимона, стали настоящим хитом сладкой гастрономии. Эти тарталетки обеспечивают идеальный баланс между нежностью песочного теста и насыщенным лимонным кремом, также известным как курд, что делает их фаворитом на праздничных столах и в повседневной жизни.
Ингредиенты для успеха
Для создания этих великолепных тарталеток понадобятся компоненты, которые легко найти на кухне:
- Песочное тесто:
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 50 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- 2-3 ст. ложки ледяной воды
- Щепотка соли
- Лимонный курд:
- 150 мл лимонного сока (примерно из 3-4 крупных лимонов)
- Цедра 2 лимонов
- 150 г сахара
- 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 3 крупных яйца
- 1 яичный желток
Советы по подготовке
Приготовление тарталеток начинается с подготовки песочного теста. В одной миске соединяются мука, сахарная пудра и щепотка соли. Добавление холодного масла превращает смесь в крошку, после чего вводится яичный желток и ледяная вода. Важно не переусердствовать с водой, иначе тесто может стать жестким.
Сформировав тесто в диск и охладив его, можно перейти к раскатыванию и формовке основ для тарталеток. Важно накалывать дно с помощью вилки, чтобы избежать пузырьков воздуха в процессе выпекания. Выпекать тарталетки нужно с грузом, чтобы они не деформировались, а затем удалить груз и довести до золотистости.
Насыщенный лимонный крем
Лимонный курд готовится путем смешивания лимонного сока, цедры, сахара, сливочного масла и яиц. Важно варить массу на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы курд загустел без свертывания яиц. После достижения нужной консистенции, его необходимо охладить, накрыв пленкой.
После приготовления основ и курда, наступает время сборки тарталеток. Тарталетки заполняются охлажденным лимонным курдом и могут быть украшены свежими ягодами, взбитыми сливками или сахарной пудрой. Каждая тарталетка становится не просто десертом, а настоящим произведением кулинарного искусства.
