Росстандарт сообщил о необычном шаге — впервые утвердил ГОСТ на муку с высокими показателями крахмала, достигающими 80%. Этот стандарт начнет действовать в апреле, что может повлиять на предпочтения потребителей. Однако диетолог Елена Соломатина призывает не торопиться с переходом на новую муку.
В разговоре с Вечерним Санкт-Петербургом эксперт выделила главные опасности высококрахмалистой муки, которая содержит меньше белка и больше легко усваиваемых углеводов. После тепловой обработки крахмал переходит в более доступную форму, вызывая резкое повышение уровня глюкозы в крови. Если полученная энергия не будет использована, излишки могут откладываться в жировых запасах, а регулярное потребление такой муки повышает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Польза цельнозерновой муки
С другой стороны, цельнозерновая мука (пшеничная, ржаная, гречневая, полбяная) предлагает более здоровую альтернативу. Она насыщена клетчаткой, которая помогает сгладить гликемический эффект и поддерживает уровень сахара в крови на стабильном уровне.
Советы по приготовлению
Диетолог рекомендует добавлять в тесто овощи для повышения питательной ценности и улучшения вкусовых качеств. В случае использования белой муки, советуется охлаждать готовую выпечку — стабилизированный крахмал меньше вредит микробиоме и способствует лучшему усвоению.
