Симоне Гобби, бренд-шеф итальянского направления в ресторанах Арама Мнацаканова, применяет великолепную технику, разработанную легендарным Гуальтьеро Маркези. Суть метода проста и гениальна: начинка не помещается внутрь равиоли, а аккуратно располагается между двумя слоями теста. Эти необычные равиоли можно смело назвать «ленивыми» варениками с итальянским акцентом на пармезан, сливки и белое вино.
Главный трюк «открытых» равиолей заключается не только в их легкости в приготовлении, но и в том, что пласты пасты максимально соприкасаются с насыщенным кремовым соусом. Они впитывают все великолепие грибного вкуса, создавая гармоничное блюдо, где тесто и начинка становятся единым целым, прежде всего благодаря белым грибам.
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 823.6 Ккал
Белки: 19.5 г
Жиры: 64.7 г
Углеводы: 38.8 г
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 150 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Соль — по вкусу
- Петрушка — 30 г
- Оливковое масло — 150 мл
- Грибы шиитаке — 5 г
- Вода — 200 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян — 2 веточки
- Белое вино — 50 мл
- Шампиньоны — 120 г
- Вешенки — 300 г
- Сливки — 300 мл
- Сыр пармезан — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
