Горбуша – это одна из самых доступных и популярных представительниц семейства лососевых, которая отличается не только своей частой доступностью в магазинах, но и приемлемой ценой. Многие предпочитают покупать готовое филе, однако, самостоятельная разделка рыбы может стать более выгодным выбором, а также предоставит возможность использовать голову, плавники и хвост для приготовления вкусной ухи или рыбного супа. Поэтому знание техники чистки горбуши весьма полезно.
Подготовка к чистке
В большинстве случаев горбушу продают в замороженном виде. Опытные хозяйки рекомендуют размораживать её не полностью. Полуразмороженная рыба гораздо легче чистится. Чтобы добиться нужного состояния, рыбу следует поместить в пакет и опустить в таз с холодной водой на несколько часов.
Также стоит учитывать, что слизь на поверхности рыбы может усложнить процесс чистки. Чтобы с ней справиться, рекомендуется тщательно промыть тушку, а затем обмакнуть пальцы в соль для лучшего сцепления. Альтернативно, можно натереть кожу солью и через 10-15 минут смыть её. Это эффективно удалит нежелательное скользящее покрытие.
Чистка чешуи и потрошение
Удаление чешуи с горбуши не вызывает особых трудностей, так как она легко отходит от кожи. Для этого подойдут специальные ножи, кухонные ножи или даже овощные терки. Многие хозяйки отмечают, что именно терка более эффективна: чешуя аккуратно собирается в ней и не разлетается по кухне. Если чешуя не поддается, можно ошпарить рыбу горячей водой для облегчения задачи.
В продаже редко встретишь непотрошённую горбушу, но если такое произошло, важно следовать правильным шагам. Нужно осторожно разрезать брюшко от головы до хвоста, выбросив внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, чтобы избежать неприятного привкуса. После удаления внутренностей, брюшную полость следует тщательно промыть, уделяя внимание сгусткам крови и пленкам.
Разделка туши
В зависимости от рецепта, горбушу можно разделать по-разному. Для стейков достаточно нарезать её на порционные кусочки шириной около двух сантиметров для оптимальной прожарки. Если требуется филе, нужно аккуратно отделить мясо от костей: сделать надрез вдоль спинки, потом прорезать вдоль ребер, снимая филе. Шкуру лучше отделить острым ножом, чтобы не оставлять лишнего мяса.
