Сегодня на рынке алкоголя представлен широкий ассортимент напитков, каждый из которых имеет свою ценовую категорию и историю. Однако за многими популярными напитками стоит интересный путь их создания, уходящий корнями в быт и традиции разных регионов. А как насчет домашнего вина, приготовленного не из винограда, а из других доступных ингредиентов? Об этой теме речь пойдет далее.
Секреты черноплодной рябины
Черноплодная рябина, завоевавшая популярность в России после своего появления из Северной Америки, используется не только в кулинарии, но и в медицине, благодаря своему богатому витаминному составу. Она не только полезна для здоровья, но и является отличной основой для вины. Например, можно добавить в варенье из рябины листочки вишни, чтобы подчеркнуть вкус.
Рецепт вина из черноплодной рябины:
Собрать незрелую рябину в осенний период, избегая попадания веточек и насекомых.Разместить черноплодную рябину в стеклянных банках, оставляя ягоды немытыми – именно дикие дрожжи на их поверхности необходимы для ферментации.Добавить сахар в пропорции 1 кг на 10 кг ягод.Оставить банки открытыми на неделю, поминая ягоды, чтобы предотвратить появление плесени.После начала брожения, отжать жмых и перелить жидкость в новую емкость, надев на горлышко резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода газа.Из остатков жмыха можно создать дополнительную брагу, добавив немного сахара и черного изюма с теплой водой. Позволить этой смеси также бродить неделю.По окончании второго брожения, соединить оба сока, фильтруя от мезги.Дать вину дозреть до Нового года, когда процесс брожения завершится, что будет обозначаться отсутствием воздуха в перчатке.Пошаговое приготовление яблочного вина
Яблоки являются ещё одним отличным ингредиентом для домашнего вина. Чтобы получить удивительное яблочное вино, следуйте аналогичному рецепту:
Собрать плоды и не мыть их, ведь дикие дрожжи на поверхности будут инициировать брожение.Удалить хвостики и пропустить яблоки через соковыжималку.Убрать пену, образовавшуюся на соку, и добавить сахар (200 грамм на 1 литр сока).Перелить сок в ёмкость с крышкой и гидрозатвором, оставляя пространство для расширения.Оставить на полтора месяца при температуре 20-25 °C.После снятия с осадка, снова добавить сахар или декстрозу и оставить еще на неделю для стабилизации.По завершении всех этапов подготовки, получится прекрасное светлое яблочное вино, готовое к хранению. Возможности для экспериментов с другими фруктами и ягодами безграничны – главное, не бояться творить!
