Котлеты по-милански известны многим гурманам, но действительно стоит попробовать их легкую версию из Палермо. Эта сицилийская интерпретация отличается не только использованием минимального количества масла, но и способом приготовления — котлеты запекают, а не жарят, что делает их более полезными. Кроме того, в рецепте отсутствуют яйца, что придаёт ему утончённость.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г нарезанного мяса (говядина, свинина или курица)
- 300 г панировочных сухарей
- 30 г каперсов, обессоленных и измельченных
- 50 г черных оливок, очищенных от косточек и нарезанных (по желанию можно использовать зеленые)
- 50 г натёртого сыра пармезан
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- Мелко нарезанная петрушка и/или мята по вкусу
- 30 г рубленого миндаля (необязательно)
Процесс приготовления
Для начала нужно приготовить панировку. Смешать панировочные сухари с чесноком, петрушкой, пармезаном, оливками и каперсами до получения однородной массы.
Стейки следует аккуратно отбить, чтобы они стали тонкими и равномерной толщины. Затем обмажьте их маслом, после чего щедро обваляйте в хлебной смеси, чтобы добиться максимально насыщенного вкуса.
Подготовленные котлеты выложите на противень, заранее застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистого цвета, примерно 10 минут.
