Когда приходит время насладиться шоколадом, но без лишнего сахара, на помощь приходит уникальный рецепт шоколадного печенья. Простой, но с важными нюансами, он основан на масле, яйце, небольшом количестве какао и муке, а солёный арахис добавляет интересный баланс вкусов. Результат — яркое и не слишком сладкое лакомство. Следует учесть, что тесто будет липким, и это нормально, поскольку структура печенья изменится в процессе охлаждения.
Для достижения нужного результата печенье хранится в холодильнике на двух этапах: перед формированием и после. Так оно сохраняет правильную форму и становится пористым.
Как приготовить идеальное тесто
Для начала понадобится 80 г сливочного масла, которое должно быть мягким, но не растопленным. В глубокой миске растереть его с 100 г сахарной пудры и 10 г ванильного сахара, используя блендер с насадкой ВЕНЧИК. Масса должна стать однородной и пышной.
После этого вбить 1 яйцо категории С0 и продолжить взбивание до густоты. Очень важно тщательно выполнить этот этап — именно от него зависит конечная структура печенья.
Добавление основных ингредиентов
Следующим шагом является добавление 30 г тёмного какао-порошка, 1 ч.л. разрыхлителя и большей части измельчённого солёного арахиса (из 50 г), после чего нужно постепенно ввести около 200 г муки. После добавления муки необходимо использовать силиконовую лопатку, чтобы тщательно вымесить тесто, которое должно оставаться довольно липким.
Важно: не стоит добавлять слишком много муки, так как именно липкость придаст печенью желаемую пористую структуру. Накрываем миску плёнкой и ставим в холодильник на 10 минут для первичного охлаждения.
Формировка и выпекание
По истечении времени тесто станет немного более упругим, но всё равно останется липким. Формируем из теста небольшие шарики и выкладываем их на противень с пергаментом. Сверху добавляем остатки арахиса и слегка прижимаем. Затем снова помещаем в холодильник на 10 минут — это второй этап охлаждения, обеспечивающий ровную форму и нужную текстуру печенья при выпекании.
Духовку необходимо разогреть до 180°C и выпекать печенье 15 минут. Оно поднимется, приобретёт пористую текстуру и чуть треснет сверху. Дайте печенью остыть на противне, так как горячие изделия будут слишком мягкими и окончательно окрепнут только после охлаждения.
- Сливочное масло – 80 г
- Сахарная пудра – 100 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Яйцо (С0) – 1 шт.
- Тёмный какао-порошок – 30 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Мука – около 200 г
- Арахис солёный – 50 г
