Пасхальный кулич по рецепту 1940 года: секреты от Плотникова и Колесникова

15 марта 2026, 10:53

Христос Воскресе! Подготовка к Пасхе — отличное время для выпечки. В этом году внимание привлекает старинный рецепт кулича из книги Плотникова и Колесникова "350 сортов хлебобулочных изделий" 1940 года. Это производственная рецептура на 'Чайные хлеба', которые когда-то были популярны как в версиях с помадкой, так и без неё. Выпекались они в разных весовых категориях: 0,2; 0,5; 1,0; и 2,0 кг. Технология включает в себя опарное тесто с двумя отсдобками. Этот процесс может показаться сложным, но результат точно стоит усилий!

Чтобы сделать куличи, вам понадобятся следующие ингредиенты, а видео рецепт можно найти в конце статьи.

Ингредиенты для теста

Мука пшеничная в/с - 1 кг
Сухие дрожжи "Саф-Момент" - 12 г (или любые другие - 14 г)
Соль - 8 г (1,5 ч.л)
Сахар - 250 г
Ванильный сахар - 2 ч.л.
Сливочное масло - 250 г
Яйца столовые - 4 шт.
Изюм - 250 г, предварительно перебранный и промытый
Теплое молоко - 350 мл

Процесс приготовления

Подготовка опары: В 350 мл тёплого молока растворите дрожжи, затем добавьте 500 г просеянной муки. Перемешайте до исчезновения сухих комочков, накройте и оставьте в тёплом месте на час для брожения.

Замешивание теста: К опаре добавьте 1,5 ч.л соли, 100 г сахара, 100 г растопленного масла и 200 г муки. Тщательно вымешивайте до получения однородной массы, оставьте подходить на 60 минут.

Отсдобки: Первая отсдобка включает добавление 100 г сахара, 2 ч.л ванильного сахара, 100 г масла, 2 яйца и 200 г муки в основное тесто. Вымешивайте, затем дайте подходить 30-40 минут. Во второй отсдобке добавьте 50 г сахара, 50 г масла, 2 яйца и 100 г муки вместе с изюмом. После замеса дайте тесту подняться еще 40-60 минут.

Формирование: Разделите тесто на кусочки, округлите и разместите в заранее смазанных формах. Позвольте расстояться в тёплом и влажном месте.

Выпечка: Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 °C до золотистой корочки.

Как только куличи остынут, их можно покрыть помадкой или посыпать сахарной пудрой. Для помадки можно использовать белки, взбитые с сиропом — получится вкусно и безопасно.

Этот классический рецепт может показаться долгим и сложным, но результат семьи обязательно оценит. Куличи получаются настоящими — мягкими и воздушными с характерной слоистой структурой. Пробуйте и наслаждайтесь! Видео рецепт доступен в конце статьи, пишет источник.

Источник: Марина Super Food