На фудкортах московских ТЦ происходит заметный поворот в гастрономических предпочтениях. Традиционные японские роллы и грузинские хачапури медленно, но верно уступают позиции более доступным и простым в приготовлении блюдам узбекской, турецкой и других кухонь.
Сокращение популярности традиционных кухонь
В последние месяцы эксперты из NF Group фиксируют заметное снижение числа заведений, предлагающих японскую, русскую и грузинскую кухню. По их данным, рестораны японской кухни уменьшились на 9,1%, русские заведения сократились на 6,3%, а грузинские — на 4,8%.
Такие изменения обусловлены экономическими факторами. Японская кухня, требующая использования дорогих морепродуктов, становится менее привлекательной для рестораторов, что ведет к вынужденному закрытию или изменению концепции заведений. Интерес инвесторов к японской кухне падает, и многие бренды переходят на модель доставки.
Рост узбекской и других альтернативных кухонь
Напротив, узбекская кухня демонстрирует стремительный рост на фудкортах, увеличившись примерно на 20%. Турецкие форматы также показывают отличные результаты, прибавив 17,6%, за ними следуют гавайские — 16,7% и кавказские — 12,5%. Эксперты связывают это с тем, что данные кухни легче масштабировать благодаря стабильным ценам на продукты и простоте адаптации блюд.
Общий тренд смещения в сторону фастфуда также оказывает свое влияние. По информации операторов фискальных данных, трафик в точках быстрого питания поднялся на 7% в прошлом году, что значительно превышает общий рост рынка общепита, составивший около 2%. Поэтому новые предприниматели предпочитают более компактные форматы и стритфуд.
Лидеры среди кухонь в Москве
Несмотря на изменения, в целом американская кухня по-прежнему занимает лидирующие позиции по количеству заведений в московских торговых центрах. За ней следуют азиатская и итальянская кухни, а также русская и смешанная, сообщает Москвич Mag.
