При создании блинных тортов ключевым моментом является именно консистенция начинки и толщина самих блинчиков. Главное, чтобы блины были тонкими и без дрожжей. При этом, выбор основы — молоко или вода — зависит от предпочтений повара. В данном случае рекомендуем использовать молоко для приготовления блинчиков, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
Тонкие блины, которые иногда называют блинчиками, изготавливаются без дрожжей. Рецепт теста предельно прост: мука, яйца, жидкость, немного соли и сахара. Однако, в зависимости от выбранной муки или жидкости, можно добиться разнообразия вкусов. Тонкие блины отлично подходят для начинок и являются идеальной основой для блинных пирогов.
Обычно для таких блинов используют пшеничную муку, но всегда можно внести изменения, добавив цельнозерновую, ржаную или гречневую муку, а также толокно и другие необычные виды муки. Необходимо помнить, что поменяв муку, потребуется отрегулировать густоту теста с помощью жидкости. Для достижения тонкости, тесто должно быть достаточно жидким, чтобы свободно выливаться из ложки. Кроме того, не забудьте добавить растопленное сливочное масло в тесто перед выпечкой, чтобы блины получились мягкими и нежными.
Рекомендации по крему:
Крем для начинки не должен быть слишком густым, чтобы его легко распределить по поверхностям блинов и чтобы он хорошо впитывался. В то же время, он не должен быть слишком жидким, чтобы не вытекать наружу и не делать пирог ломким.
Ингредиенты для пирога на 8 порций:
- 20 тонких недрожжевых блинов диаметром 22–24 см
- 300 г слабосоленого лосося (или другой рыбы, например, сельди)
- 200 г творожного сыра
- 100–150 г сметаны
- Большой пучок зелени (петрушка, кинза, зеленый лук, укроп)
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 острый красный перец (по желанию)
- 100 г сливочного масла
- Красная икра для украшения
