Да Пань Цзи, что переводится как “Большая тарелка с курицей”, — это аппетитное блюдо из Синьцзянской кухни, которое не часто встречается за пределами Китая. В ресторанах Синьцзяна его нередко подают вместе с ручной лапшой, что делает его еще более притягательным для гурманов.
Курица, порезанная на небольшие кусочки, не только удобна в употреблении, но и позволяет костям придавать соусу насыщенный вкус, а мясу — ароматную приправу.
Ингредиенты для рагу
Чтобы создать это кулинарное чудо, понадобятся:
- 800 г курицы (половина тушки)
- 3 средние картофелины
- 1 небольшая головка красного лука
- 2 болгарских перца
- 1 ст.л. шаосинского вина
- 1 ст.л. сычуаньского перца
- 1 звездочка бадьяна
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 6 сушеных чили перцев
- 4 см имбиря
- 6 зубчиков чеснока
- 3 стрелки зеленого лука
- 1 ст.л. пасты доубаньцзян
- 330 мл пива
- 400 мл куриного бульона или воды
- 2 ст.л. светлого соевого соуса
- 2 ч.л. сахара
- Соль и черный перец по вкусу
- 3-4 ст.л. растительного масла
Приготовление шаг за шагом
Приготовление этого куриного рагу делится на несколько этапов:
- В небольшой тарелке замочите бадьян, корицу и лавровые листья в теплой воде на 10 минут. Это позволит специям раскрыть аромат, не давая им сгореть в масле.
- Курицу нарежьте на небольшие кусочки, картофель — на кубики и залейте водой. Остальные овощи также подготовьте: нарежьте лук, перцы и чеснок.
- На разогретую сковороду выложите курицу, добавьте воду и шаосинское вино. Доведите до кипения, затем слейте воду и отложите курицу.
- На той же сковороде добавьте масло и обжарьте специи. Снимите их, а затем верните курицу, обжарьте минуту и добавьте остальные ингредиенты: картофель, бульон и пиво. Доведите до кипения.
- Тушите на среднем огне около 25 минут, добавив в конце болгарский перец и красный лук для свежести и яркости вкуса.
Это кардинально изменит ваш подход к приготовлению куриного мяса, и вам обязательно понравится результат. Приятного аппетита!
