Капуста, замаринованная в воде без добавления солей и уксусов, станет отличной находкой для зимних блюд. Этот метод идеально подходит тем, у кого в изобилии ранняя капуста, и нет необходимости приобретать ее специально для заготовок. Освежающая хрустящая капуста будет всегда под рукой — идеально подходит как для супов, так и для тушения.
В интернете можно найти много различных рецептов с уксусом и лимонной кислотой, но данный способ уже зарекомендовал себя и стал любимым для многих. Однако выбор, как всегда, остается за вами.
Рецепт для литровой банки
- Капуста ранних сортов
- 1 чайная ложка аскорбиновой кислоты
- Крутой кипяток
Первым делом капусту нужно нашинковать — это можно сделать любым удобным способом. В это время стоит поставить воду на плиту и довести до кипения.
При этом мять капусту, чтобы выделился сок, не требуется. Подготовка банок также играет важную роль: следует тщательно промыть их с содой и высушить в духовке, а крышки обдать кипятком. Рекомендуется использовать банки объемом не более одного литра — так капусту проще использовать после открытия.
Заполняем банки капустой, но не утрамбовываем, так как это может негативно сказаться на сохранности. Затем добавляем в каждую банку по одной чайной ложке аскорбиновой кислоты, как показано на снимках.
Заливаем крутым кипятком, делая несколько проколов деревянной палочкой, чтобы удалить воздушные пузырьки. При необходимости можно долить кипяток до самых краев.
Закрываем банки крышками и слегка закатываем. Укутываем в тепло и оставляем до полного остывания — переворачивать банки не нужно.
Следует помнить: не стоит плотно утрамбовывать капусту в банке, иначе она плохо прогреется, что может привести к порче заготовки. Это хитрость, которую стоит знать для успешного приготовления!
