Московский ресторан «Сибирьсибирь» утвердился в роли настоящего посольства сибирской кухни в сердце столицы. Под руководством талантливого шефа Евгения Кузнецова здесь готовят не только экзотические блюда, такие как копченый марал и строганина из оленя, но и доступные для приготовления в домашних условиях яства, от которых невозможно отказаться.
В меню ресторана можно встретить такие простые, но невероятно вкусные блюда, как ароматные котлеты из свинины и говядины, легкий тартар из олюторской сельди и оригинальное карпаччо из маринованного корня петрушки. Ниже представлены рецепты этих полезных лакомств вместе с комментариями шефа.
Карпаччо из петрушки
Это простейшее яркое блюдо, в котором главный акцент сделан на корне петрушки. Чтобы добиться наилучшего вкуса, рекомендуется использовать свежий корень, нарезанный на тонкие ломтики (не более 4 мм). Замариновать его на 15 минут в смеси азиатских соусов — это поможет раскрыть его вкус, не отвлекая на другие ноты. Подавать карпаччо следует с несколькими каплями зеленого масла, сделанного из оливкового масла и кинзы, для дополнительного освежающего акцента.
Тартар из олюторской сельди
Этот тартар особенно хорош, если использовать селедку из Олюторского района. Она обладает нежной текстурой и насыщенным вкусом. Для приготовления можно выбрать готовую селедку, важно, чтобы она была свежей и не слишком соленой. Нежные кусочки сельди мелко нарезаются и смешиваются с огурцом, доставляющим хрусткость и свежесть. Добавление капли трюфельного масла позволяет подчеркнуть все достоинства блюда. Финальный штрих — желток перепелиного яйца, придающий тартару удивительную текстуру и гармонию.
Котлеты из свинины и говядины
Эти котлеты готовятся по рецепту деда шефа и не содержат хлеба или яиц. Главным ингредиентом, создающим сочность, стал карамелизированный лук. Применяя 600 граммов лука на килограмм фарша, он становится идеальным дополняющим элементом. Лук карамелизируется в сливочном масле, а затем в фарш добавляется замороженное сливочное масло для дополнительной сочности. После тщательного вымешивания и охлаждения фарша котлеты обжариваются до готовности на разогретой сковороде. Невероятно вкусно и просто!
